နံနက်စာအတွက် သကြားမုန့်ဖျော်စက်များ

နံနက်ခင်းတွင် သောက်သော အဖျော်တွင် အရေးကြီးသော အာဟာရဓာတ်များ

အဖျော်သည် ၎င်း၏ တွင်မှာ ရေတွင်ပျော်ဝင်သော ဗီတာမင်များ (C; B-complex) ကို ရရှိပါသည်။ သောက်ပြီးမိနစ်အတွင်း အကျိုးပြု အင်ဇိုင်းများ၏ ၉၉% ကို စုပ်ယူနိုင်ပါသည်။ ေဆးထုတ်စက်များကြောင့် ဗီတာမင် C သည် ၄၂% ပိုမိုထိန်းသိမ်းထားနိုင်ပြီး အပူချိန်နိမ့်နိမ့်ကြောင့် အခြားသော အဖျော်နည်းလမ်းများနှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက ဗီတာမင် A သည် ၆၀% ပိုမိုထိန်းသိမ်းထားနိုင်ပါသည် (Food Chemistry 2023)။ ပိုမိုက်အပ်သော အဖျော်များကဲ့သို့ မဟုတ် ဆိုင်မှဝယ်သော အဖျော်များနှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက နှစ်သက်ဖွယ်ကောင်းသော အဖျော်ကို သောက်သုံးပါက အရေးကြီးသော အင်ဇိုင်းများ (ဥပမာ- ပန်းသီးတွင်ရှိသော amylase၊ နာနတ်သီးတွင်ရှိသော protease) သည် လုပ်ဆောင်နေဆဲဖြစ်ပါသည်။

အိမ်တွင်ဖျော်ရည်ထက် ဆိုင်မှဝယ်သော ဖျော်ရည်နှင့် ကျန်းမာရေးပိုင်းဆိုင်ရာ နှိုင်းယှဉ်ချက်

အိမ်တွင်ဖျော်သော ဖျော်ရည်တွင် အေးစက်ပြီးသော ဖျော်ရည်များကဲ့သို့ 60°C အထက်အပူချိန်တွင် ပိုးသတ်ထားသော ဖျော်ရည်များထက် ဓာတ်တိုးခုခံပစ္စည်းများ ၂-၃ ဆပိုများပါဝင်ပါသည် (40)။ Cold-pressed beetroot juice တွင် shop versions တွင်တွေ့ရသော 47% ထက် nitric oxide ကိုမြှင့်တင်ပေးသော 'betalains' 82% ပါဝင်ပါသည်။ အသစ်ဖျော်သော ဖျော်ရည်များသည် sodium benzoate ကဲ့သို့သော stabilizers မှလည်း ကင်းဝေးစေပါသည် - 2023 Cell Host & Microbe လေ့လာမှုအရ gut microbiome ကို ပျက်စီးစေနိုင်သည်ဟု သိရသည်။

နေထိုင်မှုပုံစံအချက်များအရ ဂျူးစားစက်ရွေးချယ်မှုမူဝါဒ

နေ့စဉ်အသုံးပြုသူများအတွက် Cold-Press နှင့် Centrifugal နှိုင်းယှဉ်ချက်

Cold-press juicers များသည် RPM ၄၀-၈၀ တွင် လည်ပတ်ပြီး centrifugal models ထက် အပူချိန်ကို ခံနိုင်ရည်ရှိသော ဗီတာမင်များကို ၆၈% ပိုမိုထိန်းသိမ်းပေးသည် (Institute of Food Technologists 2024)။ နှေးကွေးသော်လည်း အပင်များအတွက် သာလွန်ပါသည်။ Centrifugal models များသည် ၅ ဆမြန်ဆန်စွာ အလုပ်လုပ်သော်လည်း အာဟာရဓာတ်ကို ထိန်းသိမ်းမှုကို စွန့်လွှတ်ရပြီး အမှုန့်အများအစားကို ထုတ်လုပ်ပေးသည်။

မနက်စောစောထသူများအတွက် စုပ်ယူမှုဒီဇိုင်းများ

အိမ်သုံးပြားလျော့တွင် ၁၂လက်မထက်နိမ့်ပြီး စားသောက်ဆိုင်ပြားအတွက် အစိတ်အပိုင်းများသည် သန့်ရှင်းရေးအချိန်ကို ၃၅% လျော့နည်းစေပါသည်။ အဓိကလက္ခဏာများ-

• အသီးအနှံတစ်လုံးလျော့ပေးသည့် ဒေါင်လိုက်ပို့ဆောင်ရေးချောင်းများ
• စိမ့်ယိုမှုကိုရပ်စေသည့် ဖုန်းများ
• တပ်ဆင်ထားသော ကေဘယ်လ်သိမ်းဆည်းရေး

မိသားစုအသုံးပြုရန်အတွက် စက်များကိုစီးပွားဖြစ်အဆင့်များ

နေ့စဉ် ၄၀ အောင်စထက်ပိုသော အိမ်တွင် ၁၀၀၀ဝပ်အားကိုလိုအပ်ပြီး ၇၀-၉၀ အောင်စ pulp ပိုက်ဆံအိတ်များကိုလိုအပ်ပါသည်။ ဤမော်ဒယ်များသည် မိနစ်တွင် ၄ ပေါင်ကိုဖြတ်သန်းပြီး ၈၅% ရလဒ်များကိုရရှိနိုင်ပါသည်။ ဂျင်းကဲ့သို့အမျှင်ဓာတ်ပါဝင်သောပစ္စည်းများကိုအပိတ်အဆို့မရှိဘဲကိုင်တွယ်နိုင်ပါသည်။

အမျိုးမျိုးသော အော်ရိန်းစက်များတွင် အသံအဆင့်အတန်းများ

စင်တရစ်ဖူဂယ်အော်ရိန်းစက်များသည် ၈၅-၉၅ dB (အစားအစာပရိုဆက်ဆာအဆင့်) အထိရောက်ရှိပြီး အအေးဓာတ်မော်ဒယ်များသည် ၆၅ dB ခန့်ရှိပါသည် - နံနက်တွင် ၅၈% ငြိမ်းပါသည် (နေထိုင်သည့်နေရာများတွင် အသံလေ့လာမှုများ)။

စက်ပစ္စည်းများ၏လုပ်ဆောင်မှု: အော်ရိန်းစက်များ vs Blenders vs Strainers

ရလဒ်နှိုင်းယှဉ်ခြင်း- အမှုန့်အသုံးချမှုထိရောက်မှု

• Juicers : စက်အမှုန့်သုတ် ၃၀% ထုတ်ပစ်ပါ (အအေးခံထားသည့်အမှုန့်သုတ်သည် အနည်းငယ်ပိုမိုစွဲကပ်နေသည်)
• ဘလန်ဒါများ : အာဟာရဓာတ်များစွာပါဝင်သော ရေဖျော်ရည်များအတွက် အမျှင်ဓာတ် ၁၀၀% ကိုထိန်းသိမ်းထားပါ
• ဖျားထုတ်သော လှောင်ခန်းများ : အမှုန့်ထုတ်လုပ်မှုကိုလိုအပ်သလိုအပ်ပြင်ဆင်နိုင်ရန် ဝန်ဆောင်မှုပေးပါ

ဥပမာ- တစ်ဝက်ခန့်သော ပန်းသီးသည် ဂျူစီ ၆ အောင်စ (ဂျူစားသည်) နှင့် ဘလန်ဒါဖြင့် အမျှင်ဓာတ်များသော ပျော့ရည် ၈ အောင်စကိုထုတ်လုပ်ပေးသည်

ကိရိယာများအလိုက် သန့်ရှင်းရေးချိန်အကဲဖြတ်ခြင်း

• Juicers : ၅–၈ မိနစ် (ဇလုံ filter များကို ဖြုတ်ချိန်လိုအပ်သည်)
• ဘလန်ဒါများ : ၂–၃ မိနစ်
• ဖျားထုတ်သော လှောင်ခန်းများ : ၁ မိနစ်

အအေးခံဂျူစားများသည် သေချာစွာတိုက်ထုတ်ရန်လိုအပ်ပြီး တစ်ကောင်လုံးဘလန်ဒါများသည် သန့်ရှင်းရေးကိုလွယ်ကူစေသည်

စက်မှုလုပ်ငန်းတွင်း အဆန်းတစုံ - အမျှင်ဓာတ်ကိုထိန်းသိမ်းခြင်းနှင့် ရင်ဆိုင်နေရသောစိန်ခေါ်မှုများ

အမျှင်ဓာတ်ကို ဖယ်ရှားပေးသည့်အတွက် နေ့စဉ်လိုအပ်သော 25-38g အမျှင်ဓာတ်ကို အညီမပေးနိုင်ခြင်းသည် ဆေးဘက်ဝင်သော အစားအစာများကို ထုတ်လုပ်ပေးသော စက်များ၏ အဓိကအားနည်းချက်ဖြစ်သည်။ အမျှင်ဓာတ်ကို ထိန်းသိမ်းထားနိုင်သော်လည်း အာလူးချောင်းရည်ကဲ့သို့ အနှစ်သဏ္ဍာန်ကို မရရှိစေနိုင်ခြင်းကြောင့် နှစ်မျိုးလုံးကို ပိုင်ဆိုင်သော မိသားစုများမှာ 63% ရှိနေခြင်းဖြစ်သည် (2023 National Kitchen Survey)။

အာလူးချောင်းရည်ထုတ်စက် အသုံးပြုနှုန်းနှင့် ထိန်းသိမ်းမှုကို အကောင်းဆုံးဖြစ်စေရန်

မော်တာပူနွေးမှုမရှိဘဲ နေ့စဉ်အသုံးပြုနိုင်ခြင်း

စက်ရုံထုတ်မော်တာများ (250-400W) သည် တစ်ခါတည်း 15-20 မိနစ်ကြာအောင် အသုံးပြုနိုင်သည်။ သေးငယ်သော စက်များကို ၅ မိနစ်အသုံးပြုပြီးနောက် နားခိုင်းရန်လိုအပ်သည်။ အကြံပြုချက်များ-

• အသီးအရွက်များကို မှုန့်ကြိတ်သည့်အခါတွင် ပျော့ပျော့နှင့် အမျှင်ဓာတ်များပါသော အသီးအရွက်များကို လှည့်ပြီးအသုံးပြုပါ။
• အမျှင်ဓာတ်များကို မှုန့်ကြိတ်ပြီးနောက် စက်ကို ၈-၁၀ မိနစ်ခန့် အအေးခံပါ။
• မှုန့်ကြိတ်သံများ သို့မဟုတ် မီးလောင်သံများကို သတိထားစောင့်ကြည့်ပါ။

အေးဂျုစ်စက်များသည် စက်မှုအမျှင်ဓာတ်ကို မှုန့်ကြိတ်သည့်စက်များထက် အပူဓာတ်ကို ၇၂% နည်းပါးစွာထုတ်လုပ်ပေးနိုင်သည် (Kitchen Appliance Lab 2023)။

ရာသီအလိုက်အသုံးပြုနိုင်သော အသီးအရွက်များကို လမ်းညွှန်ချက်

ပျားသရက်သီးကဲ့သို့ အညှစ်ဓာတ်များသော ဟင်းသီးဟင်းရွက်များအတွက် စင်တြစ်ဂူးဝဲလ်ဂျူဆာများ ရှောင်ပါ။

မော်ဒယ်အမျိုးမျိုးအတွက် နက်နဲစွာသန့်စင်ရေးပရိုတိုကောល်

Centrifugal :

• အပတ်စဉ် ဇာအညှစ်ထည့်ပါ။ အချိုး ၁:၃ မှိုင်းရည်ဖျော်ရည်တွင် စိမ်ပါ။

အူလမ်းကြောင်းအတွင်းသို့ အညှစ်ထည့်ပါ။ :

• နေ့စဉ် အော်ဂါဂျူးအမွှေးအတွက် ပွတ်တိုက်ပါ။
• စီလီကွန်ဂက်စက်များကို ၆ လတစ်ကြိမ်လဲလှယ်ပါ

စီးပွားဖြစ်မော်ဒယ်များအတွက် လစဉ် ဂီယာဘောက်စ်ထိန်းသိမ်းမှုလိုအပ်ပါသည်။ ပလုတ်ခံနိုင်သောအစိတ်အပိုင်းများသည် အချိန်ကုန်သက်သာစေသော်လည်း 158°F (70°C) ထက်မပိုအောင်ရှောင်ပါ။

တိုးတက်သော အားသာချက်ထိန်းသိမ်းမှုနှင့် အရသာတိုးတက်မှုမြှင့်တင်ပေးခြင်း

နံနက်ပြင်ဆင်ရန်အတွက် အေးခဲထားခြင်းနည်းလမ်းများ

သိမ်းဆည်းပါ မှောင်မှောင်မဲမဲကြေးပုလင်းများတွင် (ပုလင်း၏ ၉၀% ပြည့်စောင်း၍) 34-38°F တွင် ၄၈ နာရီအတွင်း အင်တီအောက်ဆီးဒင့်များ၏ ၈၅% ကိုထိန်းသိမ်းထားပါ (Food Science ဂျာနယ်၊ ၂၀၂၃)။ ဗီတာမင် C ဆုံးရှုံးမှုကို ၄၀% နှေးကွေးစေရန် လစ်တာလျှင် အက်စကုံးဘစ်အက်ဆစ်၏ ၁/၄ ဇွန်းကိုထည့်ပါ။

စင်တြစ်ဖုတ်ဂိုဏ်းများနှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက မစ်စတီကိတ်ဂိုဏ်းများသည် အောက်ဆီဒိတ်ဖြစ်မှုကို ၇၂% နည်းပါးစေသည်။

ဟားဘယ်လ်ထည့်သော အချိတ်အဆက်များ စမ်းသပ်မှုဒေတာ

တွဲဖက်အသုံးပြုခြင်းသည် အရသာနှင့် ဇီဝအသုံးချနိုင်မှုကိုတိုးတက်စေသည်-

• မင်တုံး + အပျော့စားဖနုရည်သီး ကလိုရိုဂျင်နစ်အက်ဆစ်စုပ်ယူမှုသည် ၃၂% ပိုများပါသည်
• ဘေစီလူး + ဆဲလ်ထရပ်စ် လိမောနင်းဇီဝဗေဒရရှိနိုင်မှုသည် ၂၈% ပိုများပါသည်
• ငရုတ်ကောင်း + ဂျုံလောင်း ဘီတာ-ကာရောတင်းပြောင်းလဲမှုသည် ၁၉% ပိုကောင်းပါသည်

တန်နင်ဓာတ် အလွန်အကျွံ ထုတ်လုပ်မှု မရှိဘဲ အမြောက်အများဆုံး ထုတ်လုပ်ရန် ဟင်းချက်မွှေးသော အပင်များကို ၁၅-၂၀ မိနစ်ခန့် စိမ်ပါ။

ကျန်းမာရေးဆိုင်ရာ ရည်မှန်းချက်များအတွက် အားသားပြုလုပ်နည်းကို အက်ဒီဖ်တေးရှင်းလုပ်ပါ။

ဆီးချိုရောဂါသည်များအတွက် ဂလိုကိုဂျင်နစ်နိမ့်ပါးသော ပေါင်းစပ်မှုများ

စပါးစ် (GI ≤15)၊ ကေးလ်နှင့် သခွားသီးတို့ကို အခြေခံပြုလုပ်ပါ။ စတိုးသီးစုတ် (GI 38) သို့မဟုတ် ဘယ်ရီသီးများ (GI 40-53) ကို ထည့်ပါ။ ၂၀၂၃ အာဟာရနှင့် ဆီးချိုရောဂါ သုတေသနပြုလုပ်ချက်များအရ ထိုအရာများသည် နောက်ဆုံးစားပြီးနောက် သကြားဓာတ်ပြင်းထန်မှုကို ၁၈% လျော့နည်းစေပါသည်။ အမျှင်ဓာတ်များသော ဂျုံမှုန့်၊ သံပုရာသီသီးနှင့် အပူပိုင်းသီးနှံများကို ရှောင်ကြဉ်ပါ။

ရောင်ရမ်းမှုကိုတားဆီးသော ပေါင်းစပ်ပါဝင်ပစ္စည်းများ

• ကြက်ခြံ + နယုန် : ကူစီမင်ဓာတ်စုပ်ယူမှုကို ၂၀၀၀% တိုးမြှင့်ပေးခြင်း
• ငံပြာရည် + ချယ်ရီသီး : COX-2 အင်ဇိုင်းများနှင့် CRP အဆင့်များကို ပစ်မှတ်ထားခြင်း
• နာနတ်သီး : ဘရိုမဲလိန်းသည် CRP ကို ၂၃% လျော့နည်းစေသည် ( ဆေးဖက်ဝင် အစားအစာများဆိုင်ရာ ဂျာနယ် ၂၀၂၄)

အေးခဲစေ့ထုတ်နည်းလမ်းများသည် အပူချိန်ကို ခံနိုင်ရည်နည်းသော ဒြပ်စင်များကို အကောင်းဆုံး ထိန်းသိမ်းပေးသည်။

မေးမြန်းမှုများ

အေးခဲစေ့ထုတ်ရည်သည် စတိုးဆိုင်မှဝယ်ယူထားသော ရည်နှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက အဘယ်ကြောင့် ပိုကောင်းသနည်း။

အေးခဲစေ့ထုတ်ရည်သည် အပူချိန်နည်းပါးမှုကြောင့် ဗီတာမင်များနှင့် အင်ဇိုင်းများကို ပိုမိုထိန်းသိမ်းထားပေးပြီး စတိုးဆိုင်မှဝယ်ယူထားသော ရည်များတွင် တွေ့ရသော အန္တရာယ်ရှိသည့် စဥ်ဆက်မပြတ်ဖြစ်စေသော ပစ္စည်းများကို ရှောင်ရှားနိုင်ပြီး ပိုမိုများပြားသော ဓာတ်တိုးခြင်းကိုတားဆီးသော အင်းဂျင်များကို ပေးစွမ်းနိုင်သည်။

စက်ပြေးစေ့ထုတ်စက်နှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက အေးခဲစေ့ထုတ်စက်၏ အကျိုးကျေးဇူးများကို မည်သို့နှိုင်းယှဉ်နိုင်ပါသလဲ။

အေးခဲစေ့ထုတ်စက်များသည် ဗီတာမင်များကို ပိုမိုထိန်းသိမ်းထားပေးပြီး ပိုမိုတိတ်ဆိတ်စွာ လည်ပတ်ပေးသော်လည်း စက်ပြေးစေ့ထုတ်စက်များနှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက နှေးကွေးသည်။

မိသားစုအသုံးပြုရန် စေ့ထုတ်စက်ကို ရွေးချယ်သောအခါ မည်သည့်အချက်များကို စဉ်းစားသင့်ပါသလဲ။

မိသားစုအသုံးပြုရန်အတွက် စက်မှုလုပ်ငန်းဆိုင်ရာ စက်များ၊ ပိုကြီးမားသော မော်တာများနှင့် မှိုနှင့်ပြုလုပ်ထားသော ပိုက်များကို အဆင်ပြေစေရန် စဉ်းစားပါ။

ရည်၏ အရသာနှင့် အာဟာရတန်ဖိုးကို မည်သို့တိုးတက်အောင် ပြုလုပ်နိုင်ပါသလဲ။

အရသာနှင့် အာဟာရတန်ဖိုးကို မြှင့်တင်ရန် ဟင်းသီးဟင်းရွက်များထဲတွင် ထည့်သွင်းပေးခြင်းဖြင့် နှင့် အချင်းချင်းကိုက်ညီသော ပစ္စည်းများကို တွဲဖက်အသုံးပြုခြင်းဖြင့် ပိုမိုကောင်းမွန်သော ဇီဝအသုံးချနိုင်မှုကို ရရှိနိုင်ပါသည်။