מיץ טרי גולמי בצורתו הטהורה ביותר, אתה מקבל הזרימה של ויטמינים מסיסים במים (C; B-מורכב), בתוך דקות של צריכת, לספוג 99 % מהאנזימים היתרוניים. הודות למוצקים במלח, 42% יותר ויטמין C נשמר ו- 60% יותר ויטמין A נשמר ללא פגע בהשוואה לשיטות מיץ קונבנציונליות בשל ייצור חום נמוך יותר (כימיה של מזון 2023). אנזימים קריטיים - כמו אמילאזה בתפוחים, פרוטאזה באננס - נשארים פעילים כאשר אתה שותה אותו טרי (במעט אופציות פסטרוזות שנרכשו בחנות).
רמות האנטי-אוקסידנטים במיץ ביתי גבוהות פי 2-3 מהמיץ הפסטורט שנמכר בחנויות בטמפרטורות של 60 מעלות צלזיוס ומעלה. במיץ סלק קרוש קיים 82 אחוז מהחומר הפעיל 'בetalains' המגביר את תחמוצת החנקן, לעומת 47 אחוז במיץ מסחרי. ייצור טרי גם חוסך אתכם מחומרים מיציבים כמו בנזوات נתרן – הקשורים להפרעה למיקרוביום המעי על פי מחקר משנת 2023 ב-Cell Host & Microbe.
כורשי מיץ קרוש פועלים במהירות של 40-80 סיבובים לדקה, ושומרים על 68% יותר ויטמינים רגישים לחום בהשוואה למודלים צנטריפוגליים (מכון הטכנולוגיה המזון 2024). אם כי הם איטיים יותר, הם מתאימים יותר לירקות עלים. המודלים הצנטריפוגליים עובדים חמישה פעמים מהר יותר אך מאבדים חלק מנutrrients – מתאימים לס schedules מהירים למרות פסולת השארית הגבוהה יותר.
ערכות ערבוב אנרגטיות בקוטר 12 אינץ' עם חלקי שטוחה המותאמים למכונת כלים מקצרות את זמן הנקה ב-35%. תכונות מרכזיות:
משפחות שזקוקות ל-40 אונקיות ומעלה ביום דורשות מנועים של 1000 וואט ומעלה, וכמויות של 70–90 אונקיות במיכלי ע pulp. הדגמים הללו עובדים 4 ליברות לדקה ומניבים 85% מיץ, ומסוגלים להתמודד עם מרכיבים סיביים כמו זנגביל מבלי להסתבך.
ערכות צנטריפוגות מגיעות ל-85–95 דציבל (רמת מחטת מזון), בעוד ערכות לחץ קרות ממוצעות 65 דציבל – 58% שקטים יותר בבוקר (מחקרים אקוסטיים מגורים).
דוגמה: תפוח בינוני נותן 6 אונקיות מיץ (מיצקת) לעומת 8 אונקיות פורו עשיר בסיבים (שיקוי)
לכשורים בטעינה קרה יש לנקות בעדינות; טוחנים חד-משתמש מקלים על התחזוקה
מייצרים מסירים סיבים בלתי נמסים, דבר שסותר את המלצות ה-25–38 גרם היומיומית של דיאטנים. מייקרים שומרים על הסיבים אך אינם משיגים עקביות של מיץ—מה שמסביר למה 63% מהמשפחות בладות את שניהם (סקר המטבח הלאומי 2023).
מנועים תעשייתיים (250–400 וואט) יכולים לפעול 15–20 דקות ברצף. דגמים קומפקטיים זקוקים לפסקים לאחר 5 דקות. טיפים:
מייצרים בלחץ קר מיצרים 72% פחות חום בהשוואה לדגמים צנטריפוגליים (מעבדת מוצרי מטבח 2023).
| עונה | ירקות ופירות טריים | הגדרות מיץ |
|---|---|---|
| קיץ | אבטיח, תותים | מהירות גבוהה, פחות גינה |
| חורף | רימון, שורש סלק | מהירות נמוכה, פונקציה הפוכה |
הימנעו משימוש במיצים צנטריפוגליים עבור ירקות ופירות עשירים בمخاط כמו שאחמט.
סוכיות צנטריפוגליות :
מאכלס :
דרכי מודלים מסחריות דורשות שימון חודשי של תיבת הילוכים. חלקי מקלטים המותאמים למכונת כבסת כלים חוסכים זמן אך הנך צריך להימנע מ-158 מעלות פרנהייט (70 מעלות צלזיוס) ומעלה.
אחסן ב בקבוקי זכוכית אפלים (90% מלא) ב-34-38 מעלות פרנהייט כדי לשמור על 85% אנטי-מקשה למשך 48 שעות (כתבת מדעי המזון 2023). הוסף 1/4 כפית חומצה אסקורבית לליטר כדי לאט את אובדן ויטמין C ב-40%.
מקלטים מסתובבים גורמים לאידוי של 72% פחות ממקלטים צנטריפוגליים.
זוגות סינרגיים מגבירים טעם וזמינות ביולוגית:
לח steep שמרים טריים 15–20 דקות להשקייה אופטימלית ללא חיזוי מוגזם של טניסים.
תבניות בסיס על סלק (GI ≤15), כרוב Kale, ואגס. הוסיפו תפוחים ירוקים (GI 38) או תותים (GI 40-53). מחקר משנת 2023 תזונה וסוכרת מחקר הראה שאמצעים אלו מורידים את עליה הגלוקוז לאחר ארוחות ב-18%. מומלץ להימנע משימוש בירקות עם מדד גליקמי גבוה כמו גזר, סלק ופירות טרופיים
שיטות לחץ קרה שומרות בצורה הטובה ביותר על תרכובות רגישות לחום אלו.
מיץ מועבד בטכנולוגיית לחץ קר שומר על יותר ויטמינים ואנזימים עקב ייצור נמוך של חום, ומספק רמות גבוהות יותר של אנטי-אוקסידנטים ומנצל חומרים מיציבים מזיקים הנמצאים במיץ שנקנה בחנות.
מכונות מיצוי בטכנולוגיית לחץ קר שומרות על יותר ויטמינים רגישים לחום ופועלת בשקט יותר, אם כי הן פועלות לאט יותר ממכונות צנטריפוגה.
לשימוש משפחתי, יש לשקול מכונות תעשייתיות עם מנועים גדולים יותר וכלי איסוף סיבים המסוגלים להתמודד עם מרכיבים סיביים מבלי להסתבך.
העצמת טעם וערך תזונתי על ידי שימוש בתבניות עשביות ושרשורים של מרכיבים תאימים שמעלים את זמינותם הביולוגית.
Hot News2024-12-09
2024-12-09
2024-12-09
EN
