چگونه با دستگاه مخلوط‌کن بستنی، بستنی بدون لبنیات درست کنیم

با این حال، تغذیه سالم در حال رواج است و تعداد بیشتری از مردم در جهان به لاکتوز حساسیت دارند، بنابراین بستنی بدون لبنیات غذایی است که در حال محبوب‌تر شدن است. به جای لبنیات، بستنی بدون لبنیات از مواد گیاهی تهیه می‌شود؛ شیر نارگیل، شیر سویا، شیر بادام و غیره، به جای شیر گاو یا خامه سنتی که در بستنی‌های معمولی استفاده می‌شود. سپس، این مقاله اصول و روش‌های بستنی بدون لبنیات را با استفاده از مخلوط‌کن بستنی، از منظر علم غذا توضیح می‌دهد و تأثیر مواد خام گیاهی مختلف بر طعم و مزه بستنی را تحلیل می‌کند.

تقاضای بازار برای بستنی بدون لبنیات و سایر محصولات مشابه:

بستنی بدون لبنیات — بستنی که با برخی از مواد گیاهی به جای لبنیات (شیر یا خامه) تهیه می‌شود. این عمدتاً به گروه‌های زیر مربوط می‌شود:

برای افرادی که لاکتوز را هضم نمی‌کنند (غیر حساسیت‌زایان)، دوری از محصولات معمولی از بروز انواع دردهای انقباضی جلوگیری می‌کند (به نفخ و اسهال فکر کنید).

گیاه‌خواران: وگان‌ها، افرادی که هیچ محصول حیوانی — شیر و خامه — نمی‌خورند یا استفاده نمی‌کنند.

بدون لبنیات – این همچنین یک جایگزین عالی است اگر شما به پروتئین شیر آلرژی دارید.

افرادی که به سلامتی بیشتر توجه دارند: رژیم‌های غذایی مبتنی بر گیاه را سالم‌تر می‌دانند و بستنی بدون لبنیات را به عنوان یک جایگزین کم‌چرب و کم‌کلسترول انتخاب می‌کنند.

در حال حاضر تقاضا برای بستنی بدون لبنیات در بازار در حال افزایش است، و شرکت‌های غذایی بیشتری به تحقیق و توسعه محصولات بستنی بدون لبنیات ادامه می‌دهند و به طور مداوم انواع طعم‌های خوشمزه از محصولات بستنی بدون لبنیات را عرضه می‌کنند.

انتخاب و ویژگی‌های کلیدی مواد خام مبتنی بر گیاه:

چگونه بستنی بدون لبنیات درست کنیم راز تسلط بر بستنی بدون لبنیات شما استفاده از مواد گیاهی مناسب است. مواد گیاهی مختلف: خواص عملکردی متفاوتی دارند - که بر طعم و بافت بستنی به روش‌های مختلف تأثیر می‌گذارد:

شیر نارگیل: شما می‌توانید محتوای چربی بالایی داشته باشید؛ شیر نارگیل بافت کرمی به غذا اضافه می‌کند که طعم‌های بسیار قوی و با مقداری طعم نارگیل دارد. بستنی‌های شیر نارگیل غلیظ‌تر خواهند بود اما به راحتی بلورهای یخ تشکیل می‌دهند.

شیر سویا: شیر سویا پروتئین بیشتری دارد که به ساختار پایدار هنگام منجمد شدن کمک می‌کند (لطفاً بلورهای یخ نباشند) اما طعم لوبیا دارد. این همچنین به این معنی است که می‌توانید بوی لوبیا را با افزودن طعم‌دهنده‌هایی مانند وانیل یا شکلات پنهان کنید.

شیر بادام - گزینه‌ای دیگر با چربی کم و تازه‌کننده، اما شیر بادام نمی‌تواند با غنای و بافت خامه رقابت کند. بستنی شیر بادام می‌تواند رقیق باشد و خیلی سریع ذوب می‌شود.

شیر جو: طعم طبیعی شیر جو شیرین و حس ابریشمی آن باعث می‌شود که طعم خوبی برای بستنی نیز داشته باشد - همچنین کریستالیزه شدن کمتری دارد.

کره: شیر بادام هندی کره‌ای، خوشمزه و کمی مغزدار است. بستنی شیر بادام هندی بافت سبکی دارد و به راحتی کریستال‌های یخ تشکیل نمی‌دهد.

چگونه بستنی بدون لبنیات تهیه کنیم

روش تهیه بستنی بدون لبنیات همانند روش سنتی است اگر از دستگاه بستنی ساز استفاده کنید؛ اینگونه کار می‌کند:

تهیه مواد اولیه: انتخاب گیاهان به عنوان مواد اولیه، مواد کمکی شامل شکر، تثبیت‌کننده، اسانس و سایر مواد کمکی است.

راه حل: تمام مواد را ترکیب کرده و آنها را گرم کنید تا شکر حل شود.

خنک کردن: هنگامی که مخلوط به دمای اتاق رسید، به مدت 4 ساعت خنک کنید، یا تا زمانی که می‌توانید تحمل کنید، تا کاملاً خنک شود.

(چرخش و انجماد) مخلوط را به دستگاه بستنی ساز منتقل کنید، مخلوط را روشن کنید و زمان و سرعت انجماد را طبق دستورالعمل دستگاه تنظیم کنید.

رسیدن به حالت مناسب: بستنی زده شده را به یک ظرف هوابند منتقل کنید و آن را حداقل به مدت 2 ساعت در یخچال خنک کنید تا به اندازه کافی سفت شود و پایدارتر باشد.

چهار، فرمول‌های جادویی سرآشپزهای شیرینی‌پز که بر کیفیت بستنی بدون لبنیات تأثیر می‌گذارد:

فراتر از خود مواد، چند چیز که هنگام تهیه بستنی واقعاً اتفاق می‌افتد نیز بر کیفیت محصول نهایی تأثیر می‌گذارد:

بلورهای یخ پایدار خواهند شد: نه بستنی بدون لبنیات. از پایدارکننده‌ها (گوارگام، زانتان گام، کاراگینان و غیره) استفاده کنید تا اطمینان حاصل شود که بستنی پایدار باقی می‌ماند و از تشکیل بلورهای یخ جلوگیری می‌کند.

بستنی با شیرین‌کننده‌های اضافه شده: شکر با شیرین‌کننده‌های دیگر — مانند شربت افرا، عسل آگاوه، استویا و غیره — تعویض می‌شود تا شاخص گلیسمی بستنی کاهش یابد.

سرعت هم زدن: اگر سرعت هم زدن خیلی زیاد باشد، بستنی بیش از حد حباب‌های هوا را از دست می‌دهد و منجر به عدم پفکی بودن بستنی می‌شود؛ و اگر هم زدن خیلی کند باشد، اجازه می‌دهد بلورهای یخ خیلی بزرگ شوند.

دمای انجماد اول: برای دمای انجماد بالا (بالاتر از یخ) هرچه زمان انجماد بیشتر باشد، بلورهای یخ دانه‌ای تولید می‌شود؛ دمای انجماد پایین بستنی خنک است.

افزایش حجم (محتوای هوا): افزایش حجم درصد حجمی هوای موجود در بستنی است. خواص هوادار به بستنی بافتی پفکی و نرم می‌دهد. ترکیب هوا در مخلوط کردن می‌تواند با زمان و سرعت مخلوط کردن تنظیم شود.

چگونه طعم بستنی غیر لبنی را بهتر کنیم:

از آنجا که تمام گیاهان از مواد متفاوتی نسبت به شیر و خامه تشکیل شده‌اند، بستنی غیر لبنی معمولاً می‌تواند طعمی کمی بی‌روح داشته باشد. اما چند ترفند وجود دارد که می‌تواند بستنی غیر لبنی را کمی خوشمزه‌تر کند:

شما همچنین می‌توانید از یکدیگر یاد بگیرید، ویژگی‌های مختلف مواد خام گیاهی را ترکیب کنید (طعم بهتر). شیر نارگیل ترکیب شده با شیر بادام هندی: غنی و ملایم با بافت ابریشمی.

چربی: یک کار روغنی: برخی از روغن‌های گیاهی (روغن نارگیل، کره کاکائو و غیره) به بستنی سرخ می‌شوند و می‌توانند طعم اضافه کنند.

پایداری بستنی می‌تواند از طریق افزودن نشاسته اصلاح‌شده افزایش یابد، که همچنین می‌تواند رسوب نشاسته و شکل بلورهای یخ را کاهش دهد.

مانند کنترل دمای انجماد، افزایش دوز پایدارکننده، کنترل سرعت مخلوط کردن و غیره می‌تواند رشد بلوری را محدود کند، به طوری که طعم بستنی غنی‌تر شود.

وی. نتیجه‌گیری:

این یک روش هوشمندانه برای تهیه بستنی بدون لبنیات با استفاده از مخلوط‌کن بستنی است. کیفیت بالاتر مواد اولیه انتخاب‌شده از منابع گیاهی بهینه با ترکیب مناسب مواد کمکی، پایدارکننده‌ها، شیرین‌کننده‌ها و غیره بر اساس نیازهای مختلف افراد، بستنی خوشمزه بدون لبنیات می‌تواند تولید شود. شما با یادگیری ویژگی‌های مواد اولیه گیاهی، مطالعه تأثیر این ویژگی‌ها بر کیفیت بستنی و بهینه‌سازی فرآیند تولید، قادر خواهید بود انتخاب‌های سالم‌تر و خوشمزه‌تری طراحی کنید و محصولات بیشتری از بستنی بدون لبنیات با طعم‌های غنی را کشف کنید.