مخلوطکنهای کوچک شخصی با توان ۳۰۰ تا ۶۰۰ وات برای پورسیونهای تکی در مواجهه با غذاهای نرم عملکرد خوبی دارند، اما با مواد بسیار فشرده مشکل دارند. از سوی دیگر، دستگاههای بزرگ روی میز آشپزخانه که بالای ۱۰۰۰ وات قدرت دارند، میتوانند مواد سختی مانند یخ و سبزیجات برگدار را بدون هیچ مشکلی خرد کنند. مخلوطکنهای فروبرنده (Immersion blenders) واقعاً برای تهیه اسموتیهای غلیظ طراحی نشدهاند، هرچند بسیاری از مردم همچنان از آنها استفاده میکنند. این دستگاهها در مخلوط کردن مایعات مانند سوپ در همان دیگ عملکرد مناسبی دارند. اگر کسی قصد استفاده منظم از مخلوطکن خود را داشته باشد، بهویژه برای موادی مانند توتهای منجمد یا برگهای سفت کِیل، بهتر است یک مدل مناسب روی میز آشپزخانه تهیه کند. بهتر است مدلی را انتخاب کنید که همراه با میله همزن (tamper stick) عرضه شود، زیرا این وسیله به حرکت دادن مواد در حین مخلوط کردن کمک میکند و از گیر کردن مواد و ایجاد مشکلات آزاردهندهای که هیچکس بعد از یک روز طولانی تمایلی به روبرو شدن با آن ندارد، جلوگیری میکند.
ویتامیکس امروزه بهخوبی صحنه مخلوطکنندهها را تحت تأثیر قرار داده است، بیشتر به خاطر موتورهای قدرتمند ۱۵۰۰ واتی و تیغههای فوقالعاده مقاوم از جنس فولاد ضدزنگ درجه هواپیما. اکثر مردم متوجه شدهاند که در حدود ۴۵ ثانیه به بافتی نرم و لطیف دست مییابند که اگر بخواهم صادق باشم، بسیار قابل توجه است (گزارش عملکرد مخلوطکنندهها در سال ۲۰۲۴ این موضوع را تأیید میکند). کیچن اید نیز سیستم الماسی وورتنس خود را دارد که مواد را طی فرآیند مخلوط کردن بهصورت پیوسته در حرکت نگه میدارد. در همین حال، زویلینگ چیز هوشمندانهای در خط تولید انفینیگی خود طراحی کرده است — آنها حالتهای از پیش تنظیم شده اسموزی را مستقیماً در دستگاه گنجاندهاند تا کاربران نیازی به تنظیم دستی گزینهها نداشته باشند. تمام برندها ضمانتهای مناسبی بین هفت تا ده سال ارائه میدهند، اما چه چیزی ویتامیکس را واقعاً خاص میکند؟ قابلیت خودتمیزکنندگی آن طبق گزارش سال گذشته لوازم آشپزخانه، زمان تمیزکاری خستهکننده پس از مخلوط کردن را تقریباً ۷۰ درصد کاهش میدهد.
از تیغههای پلاستیکی اجتناب کنید — این تیغهها به سرعت فرسوده میشوند و اغلب تکههای نپخته را باقی میگذارند.
دستگاههای مخلوطکن با موتور ۱,۲۰۰ وات یا بالاتر، یخ و اسفناج را تا ۴۰٪ سریعتر از مدلهای ارزانقیمت خرد میکنند و اکسیداسیون را کاهش داده و مواد مغذی را حفظ میکنند. تحقیقات نشان میدهد که کاربران دستگاههای مخلوطکن حرفهای نتایج نرمتر و نیاز به تعویض کمتری را در طول پنج سال گزارش میدهند، بهویژه هنگام استفاده از مدلهای مجهز به سیستم دنده تمام فلزی.
یک اسموتی خوب و سالم به چهار ترکیب اساسی نیاز دارد: میوهها شیرینی طبیعی و همراه با ویتامینهای ضروری را فراهم میکنند، مایعی مانند شیر بادام یا آب نارگیل جریان مناسب مخلوط را حفظ میکند، ماست (چه نوع سنتی و چه گیاهی) بافت غنی و پروتئین اضافی را ارائه میدهد و فراموش نکنید که سبزیجات برگدار مانند اسفناج یا کِیل به شما فیبر و انواع میکرومولفههای مغذی را میرسانند. طبق تحقیقات انجامشده توسط مجله Nutrition Reviews در سال ۲۰۲۳، ترکیب صحیح این مواد حدود ۴۰ تا ۶۰ درصد تغذیه بیشتری نسبت به صرفاً نوشیدن آب میوه فراهم میکند. برای دستیابی به بافت ایدهآل و جلوگیری از رقیق شدن بیش از حد، ترکیب موز یا مانگوی تازه با توتهای منجمد را امتحان کنید. این کار نه تنها از رقیق شدن نوشیدنی جلوگیری میکند، بلکه طعم غنیتری نیز ایجاد میکند.
از این نسبت اثباتشده برای تهیه اسموتیهای متعادل و سرشار از مواد مغذی استفاده کنید:
این فرمول در هر وعده ۱۸ تا ۲۲ گرم پروتئین گیاهی تأمین میکند و قند افزوده را کمتر از ۱۰ گرم نگه میدارد — عاملی کلیدی برای ثبات انرژی و کنترل قند خون ( مجله آمریکایی تغذیه بالینی ۲۰۲۳ ).
میوههای منجمد سریع ۱۵ تا ۳۰ درصد بیشتر ویتامین ث و پلیفنول نسبت به میوههای تازهای که بیش از سه روز نگهداری شدهاند، حفظ میکنند ( شیمی غذا ۲۰۲۴ ). برای داشتن بافتی خامهای، موز منجمد یا آووکادو را با تکههای کوچک یخ همراه مخلوط کنید. مخلوطکنهای با عملکرد بالا که دارای موتوری بالای ۱۰۰۰ وات هستند، مواد منجمد را بهصورت نرم و یکدست فرآوری میکنند و از ایجاد بافت دانهدانه در مدلهای کمتوان جلوگیری میکنند.
ابتدا مایعات را اضافه کنید تا تیغهها محافظت شوند، سپس سبزیجات برگی، میوههای نرم، اقلام منجمد و در نهایت پودرها یا کرههای مغزی را اضافه نمایید. این لایهبندی از ایجاد حباب هوا جلوگیری میکند، فشار روی موتور را کاهش میدهد و مخلوطشدن یکنواخت را تضمین میکند. رعایت ترتیب مناسب، کارایی را نسبت به بارگذاری تصادفی به میزان ۴۰٪ افزایش میدهد (مطالعه بهینهسازی مخلوطکن ۲۰۲۳).
ابتدا مخلوطکن را در سرعت پایین روشن کنید، سپس به تدریج سرعت را افزایش دهید تا گردابی مناسب تشکیل شود. این کار باعث میشود مواد به طور یکنواخت به پایین کشیده شوند و هیچ چیزی بیش از حد پخته نشود یا موتور سوخته نگردد. هنگام کار با مواد بسیار غلیظ، گاهی اوقات مواد را با فشار آرام با دسته هل دهید. فقط مراقب باشید که در حالی که تیغهها هنوز شدید در حال چرخش هستند، دسته را محکم فشار ندهید. برخی از مخلوطکنهای باکیفیتتر دارای ظرفهای وسیعتری هستند که به نظر میرسد با انجام این مراحل، مواد را خیلی روانتر پردازش میکنند. بیشتر افراد پس از تغییر به این روش، تفاوت واقعی در بافت مواد را متوجه میشوند.
مخلوطکردن بیش از ۹۰ ثانیه میتواند باعث تخریب مواد مغذی شود، در حالی که مخلوطکردن ناکافی تکههای فیبری را باقی میگذارد. زمان را برای مواد غلیظ مانند کره مغزها یا پودرهای پروتئینی به میزان ۱۰ تا ۱۵ ثانیه تنظیم کنید.
میخواهید اسموتیها را بدون افزودن شکر، تغذیهای غنیتر کنید؟ سعی کنید تا مواد عملکردی با فواید واقعی به آنها اضافه کنید. طبق تحقیقات منتشرشده در سال ۲۰۲۳ توسط مجله Nutrition Today، تنها یک قاشق غذاخوری دانه چیا یا دانه کنف میتواند محتوای فیبر را حدود ۴ گرم و مقدار تقریبی ۲٫۵ گرم اسیدهای چرب امگا-۳ را در هر نوبت مصرف افزایش دهد. کره بادام یا کره بادام زمینی نیز بسیار مناسب است، زیرا چربیهای باکیفیتی به نوشیدنی اضافه میکند. از نظر پروتئین، بهتر است از پودرهای ساده استفاده کنید که معمولاً هر قاشق آن حاوی ۲۰ تا ۲۵ گرم پروتئین است و به حفظ عضلات کمک میکند. اگر نیاز به شیرینکردن دارید، از خرماهای مدجول یا صرفاً موزهای یخزده به جای شکر معمولی استفاده کنید. این جایگزینها نه تنها تمایل به خوردن شیرینی را کاهش میدهند، بلکه مواد معدنی مهمی مانند پتاسیم و منیزیم را نیز تأمین میکنند و در عین حال قند افزوده کلی را در هر لیوان به کمتر از ۱۰ گرم محدود نگه میدارند، همانطور که در راهنمای جامع سفارشیسازی اسموتی که بسیاری از علاقهمندان به سلامت به آن استناد میکنند، ذکر شده است.
شامل یک چهارم آووکادو یا یک قاشق غذاخوری روغن MCT کنید تا هضم کند شود و قند خون تثبیت گردد. این ترکیب همراه با ۳۰ گرم ماست یونانی یا پروتئین نخود فرنگی، باعث میشود ۷۳ درصد از کاربران بیش از چهار ساعت احساس سیری داشته باشند (Harvard Health 2023).
برای گزینههای گیاهی، ماست لبنی را با توفوی نرم (۱۲ گرم پروتئین در هر ۱۵۰ گرم) یا کفیر نارگیل جایگزین کنید. افرادی که رژیم کم کربوهیدرات دارند میتوانند به جای موز برای ضخیمکردن از برنج کلم بروکلی استفاده کنند (۲۵ کالری/لیوان). ترکیبات جدید را در حجمهای کوچک و با استفاده از حالت پالس برای اختلاط دقیق آزمایش کنید.
| افزودنی | قند در هر سروینگ | جایگزین هوشمند |
|---|---|---|
| ماست طعمدار | 18g | ماست یونانی بدون قند (۵ گرم) |
| بستههای خمیر آسايی | 22گرم | توت فرنگی منجمد (7 گرم) |
| شربت آگاوه | ۱۶G | توت سیاه له شده (5 گرم) |
2023 مجله علوم تغذیه تحلیل نشان داد که 78٪ از مصرفکنندگان اسموتی بدون اینکه بدانند، بیش از 14 گرم قند اضافی از مواد تشکیلدهنده به ظاهر «سالم» دریافت میکنند. همیشه برچسب مواد غذایی را بخوانید و میزان میوههای کامل را محدود کنید — حتی قندهای طبیعی نیز به سرعت انباشته میشوند (مطالعه پروفایل تغذیهای).
1 فنجان اسفناج، نیم موز منجمد، نیم فنجان آناناس منجمد و 1 فنجان شیر بادام بدون قند را با هم ترکیب کنید. به مدت 45 تا 60 ثانیه مخلوط کنید تا صاف شود. میوههای منجمد باعث بهبود بافت و افزایش فیبر بدون رقیقکردن نوشیدنی میشوند. این دستور حاوی 4 گرم پروتئین گیاهی است و نیاز روزانه شما به ویتامین C را تا 90٪ تأمین میکند.
برای تهیه این اسموتی توت، دستگاه مخلوطکن خود را بردارید و سه چهارم پیمانه توتهای ترکیبی، نیم پیمانه ماست یونانی ساده، یک قاشق غذاخوری دانه چیا، یک قاشق چایخوری عسل و همچنین نیم پیمانه شیر جو دوسر را به داخل آن اضافه کنید. صادقانه بگوییم، دستگاههای مخلوطکن قدرتمند واقعاً در مخلوط کردن کامل دانههای چیا بسیار موثرند و کاری را انجام میدهند که فقط با هم زدن معمولی هرگز حاصل نمیشود. نتیجه نهایی یک نوشیدنی فوق العاده خامهای است که حدود ۱۸ گرم پروتئین و ۸ گرم فیبر دارد. برای بهترین نتیجه، ابتدا مخلوط کردن را با فواصل کوتاه ۱۰ ثانیهای شروع کنید تا دانههای سفتتر به حرکت درآیند، سپس دستگاه را به حداکثر قدرت برسانید و حدود ۳۰ ثانیه کار کنید تا همه چیز یکدست و صاف شود.
شویش بلافاصله دستگاه موکن کردن، زندگی را بسیار آسانتر میکند، چون مواد خشک شدهای که داخل چسبیدهاند، تمیز کردن آنها خیلی طول میکشد. هنگامی که با لکههای سفت و سخت سروکار دارید، کافی است حدود دو پیمانه آب گرم را با مقدار کمی صابون ظرفشویی مخلوط کنید و دستگاه را به مدت حدود بیست ثانیه روشن کنید. ترتیب مواد هم مهم است، بهویژه اگر بخواهید از تشکیل دانههای انباشته جلوگیری کنید. ابتدا مایعات را داخل کنید، سپس مواد نرمتر را اضافه کنید و مواد منجمد را در آخر بریزید. افرادی که این روش را دنبال میکنند، اغلب متوجه میشوند که زمان موکن کردن آنها بسیار کمتر از زمانی است که همه چیز را به صورت تصادفی داخل میکنند. برخی از افراد گزارش دادهاند که با پیروی از این روش، تقریباً نصف زمان موکن کردن خود را کاهش دادهاند.
برای تهیه معمولی اسموتی، بهویژه با مواد منجمد و برگی، یک موکن روی میز کار با موتوری قدرتمند ۱۰۰۰ وات یا بالاتر توصیه میشود. موکنهای شخصی میتوانند مواد نرمتر را پردازش کنند، اما در کار با مواد سنگین و فشرده مشکل دارند.
از مخلوطکنهای با عملکرد بالا با تیغههای فولاد ضدزنگ درجه هواپیما استفاده کنید، تکنیکهای لایهبندی مناسب را رعایت کنید و برای رفع گیرکردن مواد حین مخلوط کردن از دسته فشار (تِمْپِر) استفاده نمایید.
نسبت ۲:۱:۱ میوه به مایعات و سبزیجات/ماست، اطمینان حاکم است که مواد مغذی به خوبی متعادل شوند و اسموتی بیش از حد رقیق نشود.
از شیرینکنندههای طبیعی مانند خرما یا موز منجمد استفاده کنید و از افزودنیهای پر قند مانند ماست معطر یا بستههای سوربه اجتناب نمایید.
اخبار داغ
کپیرایت © 2024 شرکت جیانگمن جیندئووئی الکتریک آپلاینس. همه حقوق محفوظ است.
EN
