အများဆုံးရောင်းချသော ဟamburger ဖတ်ပြားကို ဖြတ်ရာတွင်အသုံးပြုသည့်စက်

ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဖြတ်စက်များ၏တိုးတက်မှု

အစောပိုင်းက လက်နှင့်ဖြတ်သောကိရိယာများမှသည် မြင့်မားသောစွမ်းဆောင်ရည်ရှိသည့်မော်တာများအထိ တိုးတက်လာခဲ့ပါသည်။ ၂၀ ရာစုအစောပိုင်းကာလက ဒီဇိုင်းများသည် လုပ်သားအင်အားများစွာလိုအပ်သောကြောင့် အများအားဖြင့်ဖြတ်တောက်ရန်ခက်ခဲခဲ့ပါသည်။ ၁၉၈၀ ခုနှစ်များတွင် လျှပ်စစ်မော်တာများသုံးစွဲရာမှ ဖြတ်တောက်နှုန်းသည် ၁၈-၂၄% အထိမြင့်တက်လာခဲ့ပါသည်။ ထို့ပြင် အစားအစာများအတွက်ဘေးကင်းသော stainless steel ဓားထိပ်များကိုလည်း အသုံးပြုခဲ့ပါသည်။ ၂၀၂၈ ခုနှစ်အထိ ကမ္ဘာ့ဈေးကွက်သည် နှစ်စဉ် ၇.၂% ကြီးထွားလာမည်ဖြစ်ပြီး အထူးသဖြင့် meal kits နှင့် fast-casual dining တို့တွင် တစ်ညီတည်းဖြတ်တောက်နိုင်သောစက်များအတွက် တောင်းဆိုမှုများကြောင့်ဖြစ်ပါသည်။ (၂၀၂၄ Commercial Kitchen Automation Report)

ခေတ်မှီစနစ်များ၏အဓိကအာရုံစိုက်မှု စွမ်းဆောင်ရည်များပါဝင်သော ထုတ်လုပ်မှုကို စွန့်လွှတ်ခြင်းမရှိဘဲ။ အဆင့်မြင့်မော်ဒယ်များသည် မြစ်ဝှေးနှင့် အမြစ်မျက်နှာပြင်များအတွက် ၉၅% တူညီမှုကို ရရှိပေးသည်။ အသံကို လျော့နည်းစေသော မော်တာများသည် ၆၈ dB အောက်တွင် လည်ပတ်ပါသည်။ ဤသည်မှာ ဖွင့်ထားသော ဆိုင်များအတွက် အရေးကြီးသည်။ IoT နှင့် ချိတ်ဆက်ထားသော ခုတ်စက်များသည် တစ်ချိန်တည်းတွင် ဓားသွားများ၏ အသုံးအဆောင်ကို စောင့်ကြည့်ခြင်းဖြင့် ပြင်ဆင်မှုအကြွင်းအကျန်ကို ၁၂% လျော့နည်းစေပါသည်။ ထို့ပြင် တောက်ပသော စွမ်းရည်နှင့် စျေးနှုန်းဆိုင်ရာ စိုးရိမ်မှုများကို ဖြေရှင်းပေးပါသည် (ဟင်းသီးဟင်းရွက်ခုတ်စက်များ ဈေးကွက် ကြီးထွားမှုအစီရင်ခံစာ)။

အလေးချိန်များကို ခုတ်ဖြတ်သော ဟင်းသီးဟင်းရွက်ခုတ်စက်များတွင် အရေးကြီးသော မော်တာစွမ်းဆောင်ရည်

အမြစ်နှင့် ဖိုင်ဘာများကို ခုတ်ဖြတ်ရာတွင် အကောင်းဆုံးခုတ်ဖြတ်မှုအတွက် RPM စံ

ကာရိုတင်နှင့် အာလူးကဲ့သို့သော ခက်ခဲသောဟင်းသီးဟင်းရွက်များအတွက် S.S.S ကိုဖြည့်ဆည်းရန် ပြင်းထန်သောဓားများသည် 1,200-1,800 RPM လိုအပ်ပါသည်။ အမျှင်ဓာတ်များနှင့် ရင်ဆိုင်ရသည့်အခါ နိမ့်သော rev (800-1,000) သည် ပြဿနာများကိုကြုံတွေ့ရပြီး ၎င်းတို့ကိုလုံးဝမဖြတ်နိုင်ပေ။ 1,500 RPM သည် စွမ်းအင်ကို လွှဲပြောင်းပေးနိုင်ပြီး ဆဲလ်လူလို့စ်ကို ဖျက်စီးမှုမှကယ်တင်ကာ တည်ဆောက်ပေးသည့် တည်ငြိမ်မှုကို သေချာစေပါသည်။ ခက်ခဲသော သောက်ဥများအတွက် ယာယီအားဖြင့် 2,000 RPM လည်ပတ်မှုသည် ဓားများရပ်တန့်မှုကို လျော့နည်းစေမည်ဖြစ်သော်လည်း တစ်နှုန်းတည်း 1,800 RPM သည် 37% ပိုမိုမြင့်မားသော အမှုန့်အမှုန်များကို ဖြစ်ပေါ်စေပါလိမ့်မည် (2024 Food Processing Equipment Journal)။

ဆက်လက်ထုတ်လုပ်မှုတွင် အပူကာကွယ်ပေးသောစနစ်များ

ခေတ်မှီသော အပူချိန်ခံစနစ်များသည် မော်တာဝိုင်းဒင်းများကို ကာကွယ်ရန် 158°F (70°C) တွင် ပိတ်သိမ်းလိုက်ပါသည်။ နှစ်ထပ်အေးစက်စနစ်များ (လေကြောင်း + ပို့ဆောင်ရေးပြားများ) သည် ဆက်လက်အလုပ်လုပ်ကိုင်နိုင်ရန် 45 မိနစ်ကြာပါသည်— တစ်မျိုးတည်းသော အေးစက်များထက် 62% ပိုများပါသည်။ မိုက္ကရိုပရိုဆက်ဆာထိန်းချုပ်ထားသော ပြန်လည်စတင်မှုနှောင့်နှေးမှုများသည် စိုက်ပျိုးရေးဆိုင်များတွင် အပူချိန်ကြောင့်ဖြစ်သော ပျက်စီးမှုများကို 19% လျော့နည်းစေပါသည်။

ဒီစီဘယ်အဆင့်များနှင့် စွမ်းအင် - စိုက်ပျိုးရေးဆိုင်များရှိ အဆန်းတစု

တွန်းအားမြင့်မော်တာများ (≥1,200W) သည် OSHA ကထိန်းချုပ်သောဆိုင်ခန်းများတွင် နားစည်ကာကွယ်မှုလိုအပ်သော 78-82 dB တွင်ပုံမှန်လည်ပတ်ပါသည်။ ယနေ့ခေတ်ဂီယာလျှော့ချမှုများသည် 68% သောချက်ပြုတ်သူများသည် အများအားဖြင့် အသံလျော့နည်းမှုထက်တွန်းအားကိုရှေးရှုကြသောကြောင့် 72 dB သို့အသံကိုလျော့နည်းစေပြီး 1,400W စွမ်းဆောင်ရည်ကိုထိန်းသိမ်းထားပါသည်။ အမျိုးသားစားသောက်ဆိုင်အသင်းစာရေး , 2023)။

ခြေရွပ်ခြေသုပ်ဖြတ်တောက်ရန်အတွက် ဓားအရည်အသွေးနှင့်အထူးပူးတွဲပစ္စည်းများ

လေဆာဖြင့်ဖြတ်ထားသောဓားများနှင့် နှိပ်ထားသောဓားများ-ခံနိုင်ရည်စံနှုန်းများ

စက်ရုံမှမွှေးထားသောဓားများသည် အကောင်းမြင့်မားသောစွမ်းဆောင်ရည်ကိုသေချာစေပြီး၊ လေဆာဖြင့်ဖြတ်ထားသောဓားများသည်နှိပ်ထားသောဓားများထက် 3-5 ဆကြာပိုမိုစူး sharp နေပါသည်။ ±.05mm အတွင်းတိကျမှုအတွက်ဖိုင်ဘာလေဆာဖြတ်တောက်ခြင်းနှင့် အပူမပါပဲ။ 7.Jack hammered blades wear out 80% faster, with fibrous plants like celery root. (Food Equipment Durability Studies, 2024) Hybrid (laser-cut blades with stamped reinforcement) have 1,200 hours until replacement, compared with 450 for all-stamped models.

ကြက်သွန်ဖြူ၊ အသီးအ nuts နှင့်ခေါင်းလေးများအတွက်လဲလှယ်နိုင်သောဒီဇိုင်းများ

အဆင့်မြင့် ခေါပ်ပါများသည် ၈-၁၂ အထူးပြားများကို ထောက်ပံ့ပေးပြီး ယူနစ်ကို များပြားသောလုပ်ဆောင်မှုများဖြင့် တည်ဆောက်ရေးစခန်းအဖြစ်သို့ ပြောင်းလဲပေးသည်။ ဟာ့ဒ်ချီးများကိုဖြတ်သော ပြားများသည် ခက်ခဲသော ကော်ဇီများကို ကိုင်တွယ်ပေးပြီး စပိုင်ရယ်ချဲလ်များသည် အက်ပ်ဆီများကို မပျက်စီးစေဘဲ ကိုင်တွယ်ပေးသည်။ မိနစ်အတွင်း ၃ စက္ကန့်အတွင်း တပ်ဆင်မှုများကို ပြောင်းလဲနိုင်သော စနစ်သည် တည်ဆောက်ရေးစခန်းတွင် လိုအပ်သော ပစ္စည်းကိရိယာများကို ၃၀% လျော့နည်းစေသည်။

စီးပွားဖြစ်အသုံးပြုမှုတွင် ဓားထက်မှုကို ထိန်းသိမ်းထားနိုင်မှု ပဋိပက္ခ

၂၀၂၃ ခုနှစ် NSF အစီရင်ခံစာအရ စီးပွားဖြစ်ခေါပ်ပါများ၏ ၆၈ ရာခိုင်နှုန်းသည် ၉၀ ရက်အတွင်း ဓားထက်စေရန် လိုအပ်ကြောင်းတွေ့ရှိခဲ့သည်။ ဟိုက်ကာဘွန်းစတိန်းသံမဏိဓားများ (HRC 58-60) သည် ကောက်ထွက်များကို ၂၅,၀၀၀ ကြိမ်ဖြတ်နိုင်သော်လည်း ရေခဲသေတ္တာထဲတွင် အသုံးပြုသောအခါတွင် အလွန်အမင်း ချို့ယွင်းတတ်သည်။ သုံးဆင့် ခိုင်မာစေရေး (cryogenic treatment + titanium nitride coatings) သည် ဓားထက်မှုကို ၄၀% လျော့နည်းစေသည်။ ဓားထက်မှုကို ထိန်းသိမ်းရာတွင် ပစ္စည်းများထက် သင့်လျော်သော သန့်ရှင်းရေးလုပ်ငန်း (နှင့် မီးကောင်းများ မသုံးစွဲခြင်း) သည် ပို၍အရေးကြီးပါသည်။ ဓားထက်မှုကို ထိန်းသိမ်းရာတွင် ပစ္စည်းများသည် အရေးပါပါသလား။

အများအားဖြင့် ဟင်းသီးဟင်းရွက်ခေါပ်ပါများတွင် စွမ်းရည်ကို စဉ်းစားရမှုများ

ပုံစံအလိုက် တစ်ခုပြီးတစ်ခု ဖြတ်သန်းလုပ်ဆောင်မှုများ

ဘက်ချ်စနစ်သည် အိမ်တွင်စားသောက်ဆိုင်ပြင်ဆင်ခြင်း သို့မဟုတ် အပိုင်းအခြားကိစ္စများကို ဖြေရှင်းရန်အတွက် သင့်လျော်ပါသည်။ ထိုကဲ့သို့မဟုတ် ဆက်တိုက်စနစ်များသည် အများဆိုင်းလက်ဖက်ရည်ဆိုင်များအတွက် လိုအပ်သော ဝန်ဆောင်မှုများကို ဆက်တိုက်ထောက်ပံ့ပေးနိုင်ပါသည်။ ဆက်တိုက်စနစ်များသည် ထုတ်လုပ်မှုကို 30-50% အထိတိုးမြှင့်ပေးနိုင်သော်လည်း ပိုမိုများပြားသော ဝပ်(စ်)များကိုလိုအပ်ပါသည် (ဟင်းသီးဟင်းရွက်ပြင်ဆင်ခြင်းတွင်ဈေးကွက်စွမ်းအား)

ကွဳပ်လေးများပါဝင်သော မီးဖိုချောင်းဒီဇိုင်းများတွင် နေရာအကျုံးဝင်မှု

ခေတ်မှီဟင်းသီးဟင်းရွက်ခွဲစက်များသည် ဥတ္တရဗိုက်ခွဲခြင်းများနှင့် စုစည်းထားသောသိမ်းဆည်းရေးကိုအသုံးပြု၍ နေရာယူမှုကို 15-20% လျော့နည်းစေပါသည်။ အချို့စက်များသည် မော်တာအိမ်ယာများကို တပ်ဆင်ခြင်းဖြင့် နေရာနက်မှုကိုလက်မ 2-3 ခန့်လျော့နည်းစေပါသည်။ နေရာ 1.5 စတုရန်းပေအောက်တွင်ပင် လီတာ 3-5L အတိုင်းအတာကို သိမ်းဆည်းနိုင်ပါသည်— အစားအသောက်တင်ပို့သည့်ယာဉ်များ သို့မဟုတ် မိုက်ခရိုမီးဖိုချောင်းများအတွက် အကောင်းဆုံးဖြစ်ပါသည်။

နှိုင်းယှဉ်သုံးသပ်ချက်- ဦးဆောင်ဟင်းသီးဟင်းရွက်ခွဲစက်များ

တင်ပို့သည့်စက်များနှင့် ကုလားထိုင်စက်များ- စျေးနှုန်းနှင့်စွမ်းဆောင်ရည်အချိုး

တင်ပို့သည့်စက်များ ($800-$1,500) သည် စတင်ရောင်းချသည့်စျေးနှုန်းနိမ့်ပါးသော်လည်း ကုလားထိုင်စက်များ ($4,500-$12,000) သည် တစ်နာရီလျှင် ဟင်းသီးဟင်းရွက်များကို 3 ဆပိုမိုခွဲခြားပေးနိုင်ပြီး ဓားသက်တမ်းသည် 40% ကြာရှည်ပါသည်။ အများအားဖြင့် စီးပွားဖြစ်လုပ်ငန်းရှင်များသည် 18-24 လအတွင်း ရင်းနှီးမြှုပ်နှံမှုများကို ပြန်လည်ရရှိနိုင်သော်လည်း ဝန်ဆောင်မှုလုပ်ငန်းများသည် ပိုမိုပျက်စီးနိုင်ခြင်းကို တွေ့ရသော်လည်း တစ်နေရာမှတစ်နေရာသို့ ပိုမိုလွယ်ကူစွာရွှေ့ပြောင်းနိုင်မှုကို နှစ်သက်ကြပါသည်။

ခေတ်မှီ ဟင်းသီးဟင်းရွက်လှီးဖြတ်ရေးကိရိယာများတွင် အလိုအလျောက်လုပ်ဆောင်မှု စွမ်းရည်များ

နောက်ထပ်မျိုးဆက်ကိရိယာများတွင် ဉာဏ်ရည်ထက်မြက်သော အသိမှတ်ပြုစုမှုများ (julienne, dice, puree) ပါဝင်ပြီး လက်တွေ့ချိန်ညှိမှုများကို ၇၀ ရာခိုင်နှုန်း လျော့နည်းစေပါသည်။ အဆင့်မြင့်မော်ဒယ်များတွင် ပါဝင်သည့်အချက်များမှာ-

• မော်တာများကို ဝင်ရောက်စစ်ဆေးသည့်စနစ်
• ကိုယ်တိုင်သန့်စင်ရေးသန့်ရှင်းရေးစက်ဝန်းများ (တစ်နာရီလျှင် ၁၅ မိနစ်ခန့် ခြားသိမ်းပေးနိုင်)
• မိုးတိမ်ကျူးကာ ဆက်သွယ်ထားသော အသုံးပြုမှု ခြေရာခံစနစ်

သို့သော်လည်း စက်မှုလုပ်ငန်းဆောင်ရွက်သူများ၏ ၆၈ ရာခိုင်နှုန်းမှာ တောက်ပသောမျက်နှာပြင်ထက် တုံ့ပြန်မှုကို အဓိကထားပါသည် ( အစားအစာပြင်ဆင်မှု အလိုအလျောက်လုပ်ဆောင်မှုအပ်ပ်ပို့စ် ၂၀၂၄)

ဈေးနှုန်းအဆင့်အတန်းအလိုက် အာမခံပုံစံများ

မော်ဒယ်အဆင့်	စံအာမခံ	စီးပွားရေး တိုးတက်မှု ရွေးချယ်စရာ
ဝင်ရောက်မှုအဆင့်	1 နှစ်	ရရှိနိုင်မည်မဟုတ်ပါ
အလုပ်သမား	နှစ်နှစ်	နှစ် ၃ နှစ် (+$299)
စက်မှုလုပ်ငန်း	၅ နှစ်	နှစ် ၇ နှစ် (ပါတ်များ ပါဝင်သည်)

စီးပွားရေးဆိုင်ရာ မီးဖိုများတွင် ဓားလှံများကို နေအိမ်အသုံးပြုသူများထက် ၃ ဆပိုမိုများပြားစွာ အစားထိုးရပါသည် ( အစားအစာ ဝန်ဆောင်မှု နည်းပညာရှင် , ၂၀၂၃)။ ဟင်းချဉ်သီးများကို ၂၅% ထက်ကျော်လွန်အောင် အသုံးပြုပါက အာမခံများ ပယ်ဖျက်ခံရနိုင်သည်

မေးမြန်းမှုများ

၁၉၈၀ နှစ်များကတည်းက ဟင်းသီးဟင်းရွက်ခုတ်စက်များတွင် ဘယ်လို တီထွင်မှုများ ပြုလုပ်ခဲ့ပါသလဲ?

၁၉၈၀ နှစ်များကတည်းက လျှပ်စစ်မော်တာများကို မိတ်ဆက်ခဲ့ပြီး ခုတ်ဖြတ်မှုများကို ၁၈-၂၄% တိုးမြှင့်ခဲ့သည်။ နောက်ပိုင်းနှစ်များတွင် အဆင့်မြှင့်ပြီး စွမ်းဆောင်ရည်များကို အလေးထားပြုလုပ်ခဲ့ပြီး တစ်ခုတည်းသော ဒိုင်ချူများကို ဖန်တီးရာတွင် ထိရောက်စွာ အိုင်အိုတီ နည်းပညာကို ထည့်သွင်းခဲ့သည်။

ဟင်းသီးဟင်းရွက်ခုတ်စက်များ၏ စွမ်းဆောင်ရည်ကို RPM အဆင့်များက ဘယ်လိုသက်ရောက်ပါသလဲ

ကုန်းစောင်းများကို ထိရောက်စွာ လှီးဖြတ်ရန် ၁၂၀၀-၁၈၀၀ RPM အဆင့်များကဲ့သို့ ပိုမြင့်သော RPM အဆင့်များ လိုအပ်ပါသည်။ ထိုအဆင့်အောက်ရှိ RPM များသည် ကုန်းစောင်းများကို ထိရောက်စွာ ဖြတ်တောက်နိုင်စွမ်း မရှိပါ။

ဟင်းသီးဟင်းရွက်ခြင်းကိရိယာများပါရှိသော စီးပွားရေးဆိုင်ရာ အမိုးအကာများတွင် အသံထွက်မှုသည် စိုးရိမ်ရသည့် အချက်တစ်ခုလား။

ဟုတ်ကဲ့၊ အမှန်တကယ် အင်ဂျင်များသည် နားထောင်ရန် ကာကွယ်မှုများ လိုအပ်သော အသံထွက်များကို ထုတ်လုပ်နိုင်ပါသည်။ သို့ရာတွင် ခေတ်မှီ တီထွင်မှုများကြောင့် အသံထွက်များကို ဟယ်လစ်ချော်ခြင်းများ အသုံးပြုခြင်းဖြင့် လျော့နည်းစေပြီး စွမ်းအင်ကို ထိန်းသိမ်းထားပါသည်။

လေဆာဖြင့် ဖြတ်ထားသော ဓားများကို အသုံးပြုခြင်း၏ အကျိုးကျေးဇူးများမှာ အဘယ်နည်း။

လေဆာဖြင့် ဖြတ်ထားသော ဓားများသည် ဓားများကို ပိုမိုကြာရှည်စွာ ထက်မြက်နေစေပါသည်။ ၎င်းတို့သည် ပိုမိုတိကျပြီး ခံနိုင်ရည်ရှိပြီး အထူးသဖြင့် ကုန်းစောင်းများနှင့်အတူ ပိုမိုကောင်းမွန်သော စွမ်းဆောင်ရည်ကို ပြသပါသည်။

ဟင်းသီးဟင်းရွက်ခြင်းကိရိယာ၏ အရွယ်အစားသည် အမိုးအကာအား အကွာအဝေးထိ သက်ရောက်မှုရှိသလား။

အမိုးအကာများတွင် နေရာချထားမှုကို ကူညီပေးရန် ဒီဇိုင်းများကို အောက်ခြေတွင် ထည့်သွင်းနိုင်သော ချောမွေ့သော ပုံစံများနှင့် နေရာချထားမှုကို လျော့နည်းစေခြင်းဖြင့် အမိုးအကာငယ်များကဲ့သို့ အစားအစာများကို သယ်ယူပို့ဆောင်ရေးအတွက် သင့်လျော်စေပါသည်။