EN
Хуурмагчлах үр дүнтэй байхын чухалдаг
Гарын ажил хийх үед зөрчихийн үйлдлийн чадвар нь орц бэлтгэхэд шаардлагатай цагийг багасгадаг. Үргэлжлээсэн дараа та ямар ч үзэгдлийг тусгаарлахад маш их удаан зоригтой болно. Танд энэ зөрчихийн чадваруудын жагсаалт нь домог хамтрагч эсвэл зөвлөгөөтэй хамтрагчтай болоход тусалж болно. Зөрчихийн зөв байдлыг хэрэглэх нь зөвхөн хурдан биш, орц бэлтгэх ажлыг багасгахад чухал бөгөөд та лавлагааны хамгийн сонирхолтой хэсгийг хөгжүүлэхэд ихэвчлэн цаг авна.
Хэрэв та сайн тусгаарлах боломжтой бол, уугуул нь тэнцвэртэй хэмжээтэй болж тэнцвэртэй бэлтгэл, эрэлхийлбэртэй болно. Уугуул (цайны гэрэлтүүл, цуцан, мөрөөдөл) нь тэнцвэртэй хэмжээтэй болгон хийсний дараа тэд ижил хурдтайгаар бэлтгэгдэнэ, та тодорхой амттай, текстуртай хоол хийж чадна. Энэ нь их чухал бөгөөд зөвхөн тэнцвэртэй тусгаарлагдсан уугуултай болох ёстой, жишээ нь тос хийх эсвэл салат бэлтгэх үед тусгаарлагдсангүй байхад хоолын үнэ цэнэ, амтанд өөрөөсөө хамаарна.
Амтанд хамаарах зөвлөгөө нь үзэгчийн үндсэн бодлого, арга хэмжээний талаарх мэдээллийг олон улсын хувьд хуваалцаж, тухайн арга хэмжээнд дагуулах шаардлагыг тодорхойлоход тусална. Экономи ёсны арга хэмжээнд дагуулах нь ихэвчлэн амтанд хамаарах бөгөөд, энэ нь аж ахуйн нэгжүүдийн ажлын үеийг алдахгүйгээр хадгалж, ажилчдын ажлын чанарыг нэмэгдүүлнэ. Хурдан, тэнцвэртэй амтанд хамаарах нь кухны ажлын темпийг нэмэгдүүлээд, ажлын үр дүнтэй болгоно. Эдгээр аргуудыг сонирхож чадвал танд кухны ажилчидынхаа чадвар нэмэгдэх бөгөөд, ганцгүй таныг сайн кухны ажилч болгож, үйл явдлыг анхны үедээс ихэвчлэн сонирхолтой болгож чадна.
Эрдэнэ Хэмжээнд Зөвхөн Цайгаа Дуусгах Нэгжийг Мэдрэх
Хоёр Кухны ажилч... Кухны ажилчдын тухай: Аль хэдийн чинхүйгээр амтанд хамаарах, хурдан амтанд хамаарах арга хэмжээнүүдийг суралцаж болно. Нялх, амтанд хамаарах арга хэмжээнүүдийг суралцах нь танд хурдан, аюулгүйгээр кухны ажил хийхийг сургаж өгнө. Тиймээс, ямар хэлбэрээр хэрэглэх, ямар цагт ямар арга хэмжээг ашиглах вэ? Эдгээр зөвлөгөөнүүдийг сонирхоход танд кухны үеэ хялбар болгож, сэтгэл хөгжимтэй болгоно.
Зөв барьж, татгалзах
Нягтлалын зөв хэрэглээ нь цохих үед холбогдлыг багасгах, аюулгүй байхад тухайн чухал болно. Таны өөрсдөө цохих үед ихэнхдээ өөрийгөө цохих магадлал багасна. Мөн эргэлзээний дараа туслахад ихээр сайн байдаг. Эргэлзээний үед холбогдлыг, хурдан үргэлжлүүлэхийн тулд тодорхой түвшинг олоход тусална. Хамгийн их шилдэг нь овшилтын 'хаалга' гэдэг хэрэглээ юм. Энэ нь танд ямар ч өвчтөнгүй болгох, өвчтөнгүйгээр амьдралын туршлагаа сонирхуулахад тусална.
Хурдан цоолох стратегит
Ямар нягтлалын арга хэрэглэгддэг вэ гэдгийг мэдэх нь таны эргэлзээний үр дүнтэй болгохад ихээр тусална. Солих (савлагчийн аргаар) ашиглахад эргэлзээний хурд ихээр нэмэгдэнэ. Нягтлагчид нь тухайн аргаар илүү тодорхой, зөвхөн нэгэн зүйлээр явагчдыг хамгийн сайн байдлаар хийхэд тусална. Энэ нь танд үеэ хамгийн ихээр хэрэглэх, хамгийн бага хүндэтгэлийг хийх боломжийг олгодог. Професионалуудын хамгийн их сонирхож буй 'давхин цохих' арга нь энэ төстэй.
Зугтах ба цэцгих үйлдэл
Ямар уурхай хийх эсвэл ямар дээр хийх (зогсооны дээг) нь чөтгөрч, эсвэл цохих үйлдлийг ашиглах эсэхэд нөлөөлөх ёстой, учир нь үйл ажиллагааны дагуу ихэвчлэн өөрчлөгдөнө. Чөтгөрөх нь ерөнхийдээ хурдан бөгөөд зөөврийн төмс, томоохон овсын үед зориулж болно, харин үргэлж цохиж байгаа үед ритм болж магадгүй. • Зүрхлэх (3–5): Зүрхлэх үйлдэл нь ихэвчлэн том, томоохон үндэстний үед зориулж болно; хурдан үйлдэлдээ хамгийн их зөвлөмжийг олгодог. Эдгээр навчдын ямар үед ашиглахыг суралцаж, танд ямар ч хэмжээнд тохиромжтой байдлыг олгоход их хөгжил үзүүлдэг.
Эдгээрийг таны өдөр тутмын кухайн ажлын дагуу ашиглахад таны үйл ажиллагааг ихээр сайжруулна, эсвэл таны хоолны үзэгчид хамгийн сайн хуучин хуваарийг авахад туслана. Гурван навчдыг бүгдийг сурталчлахад таны кухайн ажил нь хамгийн сайн шилдэг болно.
Хамгийн мах сургах утаснуудыг шинэчлэ
Махны алсын ашигтай байдлын чухалдаг
Зогсоогүй амттай нь хамгийн их үед кухни дотор хурдан, аюулгүй ажиллахад тусалдаггүй. Амттай байршилд зориулсан хөдөлгөөнүүдийн үр дүнтэй, удаан шигдэх замаар ямар ч эдэлж болох орон суурийг хурдан хийх боломжтой ба таны гараас гарах үзүүлэлтийг бууруулна. Шинжилгээний үр дүндээ харвал, танд аюулгүй болгоход тусалдаг гэж бодсон зогсоогүй амттай нь илүү их аюултай байдаг, учир нь хурдан шигдэх магадлал нэмэгдсэн тул амтаа цаг тутмын дагуу зогсоогоод сонголтоо хийх нь чухал аюулгүй байдлын төлөв болж байна. Мөн, амттайгаар таны хамгийн их хэрэглээнийг хялбарчилж, амттай байршилд зориулсан амттайг үргэлж хадgalж, таны кухны хэрэгслүүд нь үргэлж ажилтай, үргэлжилэх боломжтой.
Эргөнөч хувцасны дизайны нөхцөл
Эргономик хэрэглээний зорилгоор боловсогон шувуун, дүрслэгчдийн үйлдлийг хялбарчлахад тусалдаг. Эргономик хэрэглээний зорилгоор боловсогон агуулгыг олон улсын стандартад нь хангалттай болгоход тусална. Эргономик хэрэглээний зорилгоор боловсогон шувуун, дүрслэгчдийн үйлдлийг хялбарчлахад тусалдаг. Хамгийн их үйлдэл, үйлдвэрлэлийн чиглэлээр эргономик хэрэглээний зорилгоор боловсогон агуулгыг олон улсын стандартад нь хангалттай болгоход тусална. Эргономик хэрэглээний зорилгоор боловсогон шувуун, дүрслэгчдийн үйлдлийг хялбарчлахад тусалдаг.
Гадаад бутлуур системүүд
Төмрөх, хуурдаг хийх зэрэг үйл ажиллагаагаар кухинд нь ихэнхдээ хэрэглэгддэг төмрөх дизайнууд маш ихээр эрчимтэй. Төмрөх үйл ажиллагааны үр дүнтэй байдлыг ялгаатай үйл ажиллагаанд шилжих цагийг багасгахад томоохон нөлөөлдөг. Жишээлбэл, төмрөхээс дараа нь хуурдаг хийх руу шилжихэд хэрэглэгчидийн орон шилжүүлэх шаардлагагүй, энэ нь үргэлжлээд цаг алдахгүй болно. Эдгээр эрчимтэй хэрэгслүүд нь ихэнх амттай бодисуудыг ажиллуулахад зориулж байгаа ба гэр бүлийн үйл ажиллагаанд эрэлхэг, шефүүдийн талбард нэмэлт үзэгдэл өгдөг. Төмрөх систем нь эрчимтэй байдаг - ГЭХМЭН: тухайн систем нь кухинд нь үр дүнтэй ажиллах боломжийг олгодог бол эрчимтэй ажиллах, өөрөөр хэлбэл зарим үйл ажиллагааг хамтдаа ажиллуулахад зориулж байна.
Ажлын процессыг хялбарчлах стратеги
Хамгийн их хэсгийг зөвшөөрөх метод
Өрнөлтөөр хамгийн ихдээ идэвхжүүлэгч байгаа зуухны нэг үйл ажиллагааг "batch cooking" гэдэг. Энэ нь үеээ татан шингээнэ, яагаад гэвэл энэ үйл ажиллагаа идэх үедээ цагийг томоохон хэмнэх боломжийг олгодог, мөн хоолын дагуулах үедээ цагийг хямдаж чадна! Батцлаг нь танд цагийг хяналттай болгоход тусалж, зуухны дотор чиглэлийг тодорхойлоход тусална, энэ нь үргэлжлээсээр хамгийн сайн хоолой төлвийг зохицуулахад тусална. Харин кулинар сургууль нь батцлаг үйл ажиллагааг ашиглахад хамгийн ихдээ хамгийн сайн хоолойлолтын амжилтгүй байдлыг сайжруулж болно гэдгийг баталж байна. Эдгээр үндсэн үйл ажиллагааг танд хамгийн сайн хоолойлолтын байршлыг үзүүлэхэд тусална.
Миз эн плейс байгууллага
Мise en place-ийн үндсэн санаа нь “хамгийн бүх зүйл өөрийн газар байрлах” юм. Эрдэмтэд хиймэл дэлгэрэнгүйгээр зориулж, үзүүлэх арга замыг тодорхойлоход маш их хэрэгтэй. Үнэхээр энэ нь чухал шатуудыг алдахгүй, дундаас холихгүйгээр зориулж үздэг боломжийг олгодог. Энэ нь дэлгүүрийн цахилгаан командын центртэй адилтай байдаг, ялангуяа эрдэмтэн шоферүүдийн хамгийн үнэтэй арга зам юм. Мise en place-ийг өөрийн өдөр тутмын ажлынхаа хувьд ашиглахад танд маш их тусламж өгнө.
Бусад хэрэгслийн хадgalах зорилго
Хөрвүүлэг, зэрэгтэй бусад хуурах үзэгчдийг тогтвортой болгох нь кухинд хамгийн их хугацаанд ашиглах боломжийг олгодог. Энэ нь таны эдийн засагчдыг сайн үед барихыг зөвшөөрөх бөгөөд илүү сайн шинжилгээний арга замыг олгодог. Тооцооллын дагуу, өргөн цэвэрлэлийн үйл ажиллагааг хэрэгжүүлэх кухнууд нь өргөн онцлогтой амжилттай, өөрөөр хэлбэл алдалтын тоог багасгаж байна. Хэрэв таныг эдийн засагчдыг тогтвортой болгоход их тулгуурлан байгаа бол таны эдийн засагчид байдлаараа хамгаалагдан, зөвхөн энэ нь таны хамгийн сайн амьдралын хувьд маш сайн болгон өгнө.