EN
Zergatik Da Zoragarrien Eskurketaren Efizientzia Ezaguna
Ebakiaren murrizketa-errendimendua handikoa da gela batean jainkoa eta prestatzeko denboraren kopurua txikiagotzeko. Denbora pasa, zure aurretik jarri dugun guztia askotan murrizten dute, horrek denbora ahasten zaio. Etxeko ebakilea edo eskualdeko arduraduna zarela, murrizketaren ezaugarri hauetara buruzko kolekzioak zure joko aldatu dezake. Oinarrizko murrizketak soilik azkaragoak direnez, hauek zure lan-mota murrizketatik gutxitzearen gakoak dira, beraz argiagoa izango duzu lasterflavorak garbitzeko eta baihartzera arte murrizketan joaten saiatzen ari zaren.
Murrizketarako eskua baduzu, legonak tamaina berekoak izango dira ebakita eta marrazketa erakusgarriagoa. Legonak (piper orotz, piperrak eta karotoak) tamaina berekoak izanez gero, ebakitzen dira abiadura berdinekin, zure ospakizuneak flavor eta tekstura handikoak izateko ziurtatzen. Horrez gain, soilik ere askoz garrantzitsua da, bereziak dira salbatutako ebakizunak salteak edo salatzak bezalakoak.
Efizientea ingurutzak metodoak denbora eta eragin ahastu ditzake zuriak osagarriak prestatzen ari den bitartean. Ekonomia da garrantzitsuen bat eskualdeko zuriarentzat, bertako denbora izan zenbaita dira. Zuri eta berdintasun handiagoak azterketaren ardatzari eta eskualdeko lanen efizientzia handitzen laguntzen du; hau da, zerbitzu swiftagoa eta kontentsu handiagoa zuri eta bisitarientzat. Hauen bideak ulertzera iritsi baduzu, ez bakarrik zuri hobea izango zara, etorkizunean dinarra interesgarriagoa egongo da guztientzat.
Mandu Erakusle Efizientak
Bi Zuriak... Nola murriztu eta txertatu zuri bezalako... Murriztearekin joera ikasten saiatzeak zurekiko zuri gehiago ikasteko eta segurtasun handiagoarekin lagunduko digu. Beraz, zein da aldarrikapen zuzena eta postura zuzena, non erabili patroina murrizleak eta non murriztu edo rock-earkiak zure zuri-tekniketan eta zuri-abarren abiadura desberdinak izateko? Joango gara zure burua eskualdean pasa sinplea eta argi izateko.
Oinarrizko Agarpena eta Postura Kontrolarako
Txakurra mantentzeko modu zuzena kontrola eta segurtasuna hobetzen du ebakitzean. Horrela, zure buruak ezazu eskualdu eta motaten hobea izango duzu. Hala ere, eraikitzea mantentzeaz gertatzen da - soilikko postura hobetsi dezake zure kontrola eta abiadura motatzean. Ostatuak soilikko ‘klaup’ eramana erabiltzea gomendatzen dute, zure harrilak seguruak mantentzeko, leku horretan dagozkion bitartean, ausaz egiten dituzten zure hilak amaitzeko eta zure knuckles erabiliz laguntzeko.
Estrategiko Ospe-Mota Abiadurarako
Ezagutzea nola ebakitzen diren gauza bat hobeto egin dezake zure motatze efizientzia. Motatze abiadura handitu daiteke askotan slicing erabiliz (sawing batera konparatuta). Ostatuak soilikko konbertasunarekin lan hartzen dute eta zuzenean joateko, adibidez, dicing edo julienning egiten denean, eta uniformitatea denbora pasan erabiliz lortzen da. ‘Push cut’ metodoa, profesionalen artean hobetu zen dena, denbora gehienez erabiltzea eta eskua aldarrikatzearen gutxienetarako da, bai soilikko ingurumenak konstanteak mantentzea.
Eskuratzearen artean eta Ebakitzeko Movimenduak
Faktoreak, zein zara mahaizten eta zein mahaiztu nahi duzun (mahaizle tablarian), ere eragin izan behar duzu mahaizketa edo botadura erabili behar denetan, bereiztaera prestakuntzan soilikakoa izan daiteke. Botadura orokorrezago azkarra da eta herriak eta lagun handiagoekin ondo funtzionatzen da, beraz bakoitzeko ritmoa jaso dezakezu. • Mahai (3–5): Mahai ekintzak kontrol gehiago eskaintzen dizkiote gisa mugatzen diren elementuekin; abiadura txiki bat aldatu behar zaizu zehaztasunaren bitartean. Horiek bi eskualdeak non erabili behar diren ikasten baduzu, mahaizeko moduan hobeto egingo dituzu.
Sartu bisilgo horiek erregularreko kuzina ritmoan eta soilik produktiboiagoak izango dituzu, baina gainontzeko zure janariak gustoko posibleena izango dute. Ikasi eta dominatu hiruak eta argi kuxkatzeari buruzkoak izango zara.
Hobetu zure mozteko tresnak
Xafla zorroztuaren garrantzia
Ez dira erabaki zailak, baina argi ikusten dena da, kuxkera ez direnean, bertan azkar eta segurtasun handia izateko nahikoa dela eskualdean lan egin. Lagundu txikiagoa beharrezkoa denbora ahalbidetzeko aldagai taldeak moztzeko eta ahala uzten zaitezke zure knuckles-ak eztabaidatzeari. Ikerketak argitzen dute, blunted cuchillak, hala zenuen horiek zure burua segurtasun handiagoa egiten zituzten, berriz, arrisku handiagoak dira desangelatze arrisku handiagoaren ondorioz, esaten du horrek zure cuchilla aldaera seguruena mantentzea eta babestea faktor importantzia izan dezake. Gehiago, cuchilla argia baduzu, erraza gehiago izango duzu marrazteko, bermak argi mantenduak izatea garantiatuz, beraz, zure tresna eskualdeak beti efizientak eta lo ederra izango dira.
Esku-hartze ergonomikoaren diseinuaren onurak
Ergonòmiko aldeak dituzten kusina tresnak aukeratzean, zure buruari ere eskua lagunduko du profesional choperra izateko. Ergonòmiko aldeak innovatiboki disekituta daude, eta horrek choparriak erraztea eta kokena luzera uzteak posible egin dizkio, esku zuriak soilik marratu gabe, zerbaita kokaleku profesional edo sinple kokena zarela. Benetako aldea hobeto eta egonkor hartzea baimendu eta segurtasun handiagoa ematen dio choparriaren bitartean. Kalitatezko tresnak erosiak, langile eta etorkizuneko kokenarentzako laguntza eta segurtasuna hobetoentzat, modu honetan txapatak eta neurrizko arduradunak multzatzen ditu.
Multz-txanda sistemak bertsitatearentzat
Anitzako aldeko diseinuak ere oso baliagarriak dira kusinan, hautazkoa egitea hasieratik murrizketara arte lagunduz. Murrizketa efizientzia oso soilik hobetzen da, besterik egin gabe murrizketaren arteko denbora txikindu eta. Adibidez, zoritu murriztuera joateak gabe joan dezakezu, denboraren esteka indar gabekoa. Aldeko tresna flexibeltzeak ingurumen desberdinetarako argi direnak dira eta etorkizuneko kokinaritzaile eta kokinaritzariak gustuko dituzten eraginkortasunak eskaintzen ditu. Anitzeko aldeko sistema ez da soilik flexibela - Baina: kusian gehiago efizienteak izango zara eta multitask egitea erraztea laguntzen zaio.
Lan Fluxuen Estrategiak Antolatu
Lotura Preparaketa Metodoen
Ekintzezko zoragarri bat dago kanpoko, eta hori batch cooking deitzen dena da. Prozesu hau denborarik asko estekatzea ahal izango luke, esate baterako, etorkizunean gehiago itxi eta gure ametsak gainetik utzi arte! Batching-ek zure denbora kontrolatzeko laguntza ematen dio eta fluxu argiak sortzeko kudeaketarako, eta horrek bultzada onenarekin joera eta ametsak egiteko ekintza hobetzera ibiltzen du. Eskola gastronominak frogatu du oraindik prozesu lotura hauek zure ametsak egiteko efizientzia handitu dezakeela. Izan ere, euskerrak hauek eskualdearen parte integrala izan beharko lirateke.
Lokalizazioa Mise en Place
Mise en Place arazoaren principia, eta “guztiak bere lekuan” esan nahi duen moduan, da kokena arrakastazkoa. Ateratze ingurumenak eta tresnak aurrez jarraitu behar dira, horrela kokena zure fluxoarekin joateko gutxien ardurapen eta etorketa izango dituzu. Horrek bultzatu egingo du zure kokena soilik antolatutako komando zentro bat bezala, non koken altuak eskaintzen dizkizute estres gabe eta efizientea izateko. Mise en place erabilera bitartea aldatu dezake zure kokenari buruzko ideia osoa, eta ez dago asko zerbait ahalketa egiten zenuke zure egunero kokena hobetzeko.
Tresna Mantentze Prozesuak
Ahalmena da ahalegina eta bestelako ebaketa tresna mantentzea uzten jarraitzeko eta kudean efizientzia jarraitzeko. Mantentze ordezkoak izatea garapen hori landu egiten du tresnak ondoan egotea, beraz, zure maha-tresna esperientzia hobetzen du. Estatistikan, erregularriki garapen prozedurak jarraitzen dituzten kudeak, inidentu arruntagoak izaten dira eta produktibitate handiagoa. Tresna mantentzea altu prioritate gisa hartzeak soilik zure tresnek segurtasun handia izatea esan nahi du, baina bertakoaren artean, nahastu egin dezakezu bereziki eskualdearen osasuna eta murrizketa.