Ас үй араластырғыштар салқын сары маймен кремдеу әдісін қалай түбегейлі өзгертеді
Қазіргі таңда араластырғыштар крем жасау кезінде, әсіресе суық маймен жұмыс істегенде, оның біркелкі емес болуы сияқты қиындықтарды шешуде өте жақсы. Көптеген жағдайларда қолмен араластыру тиімді болмайды, себебі бұл түйіршіктер мен температураның біркелкі болмауына әкеп соғады. Ал үстел үсті араластырғыштар тұрақтылықты сақтап, майды қантпен араластыру үшін қажетті үйкеліс мөлшерін жасап, оларды тым қатты қыздырмай-ақ араластырады. Бисквиттердің қабатталып, ал торттардың нәзік болып шығуы үшін ауаны дұрыс енгізу маңызды болып табылады, осылай деп пікір алады кондитерлер әлемінің мамандары. Негізгі техника өндірушілердің көбі қазіргі уақытта 60-65 градус Фаренгейт (15-18°C) шамасындағы майға арналып қасықтарын жобалай бастады. Бұл практикада не дегенді білдіреді? Қолмен жасағанға қарағанда дайындық уақыты шамамен 40 пайызға қысқарады, бұл үйде уақыт пен қажетсіздікті үнемдеуге көмектеседі.
Үстел үсті Араластырғыштармен Идеалды Аэрация мен Мәтінді Жетілдіру
Стандтық араластырғыштар жұмыртқа ақ уызын дұрыс дайындау немесе ауаны батырмай біркелкі араластыру сияқты күрделі әрі қолмен орындауға қиын болатын кондитерлік жұмыстарды істеуді түбегейлі өзгертеді. Көбінесе олардың айналу жылдамдығы шамамен 10-дан 300 RPM-ге дейін жетеді, бұл кондитерлерге жеңіл бүктеп араластырудан бастап, қажет болған кезде толықтай ұрып араластыру режиміне ауысуға мүмкіндік береді. Өткен жылы жасалған зерттеулерге сәйкес, кәсіби деңгейдегі стандартты араластырғыштар қолмен пайдаланылатын араластырғыштармен салыстырғанда нақты 28 пайызға үлкен меренгілерді дайындай алады. Неліктен? Себебі олар жақсырақ моменттерді теңестіру қабілеті бар және ерекше құрастырылған ұрығыштармен жасалған. Егер статистикалық деректер маңызды болса, өткен жылы өткізілген кондитерлік конкурста жеңімпаз болған адамдардың оннан тоғызы ауасы көп текстураны жасау үшін сенімді серіктестері — стандартты араластырғыш болғанын айтты.
Ұяң қамырлармен жұмыс істеу үшін арнаулы араластырғыштарды пайдалану бойынша кеңестер
- Баяу бастаңыз : Бастапқы компоненттерді араластыру үшін 2-жылдамдық режимін қолданыңыз
- Шұңқырларды стратегиялық түрде тазалаңыз : Араластырмаған бөліктерді тазарту үшін әрбір 45 секунд сайын уақытша тоқтатыңыз
- Температура маңызды : Баттеркрем немесе шантильді ұстаға дейін салқындатыңыз
Артық ұрып араластыру — торттардағы глютеннің дамуын 33%-ға арттыратын негізгі қате. Тапсырма түріне қарай араластыру уақытын шектейтін автоматты түрде өшетін заманауи таймерлер оны болдырмауға көмектеседі.
Зерттеу жағдайы: Келісімділік үшін Асхана Араластырғыштарына Сүйенетін Кәсіби Кондитерліктер
Өткен жыл ішінде 15 топтың жоғары бағаланған кондитерлік кухняларын зерттеу қызықты нәрсе көрсетті: шамамен 94 пайызы бағдарламаланатын араластырғыштармен біркелкі меренгілер дайындауға кірісті. Мысалы, Чикагоның бір кондитерлік фабрикасы салмаққа қарай жылдамдығын реттейтін арнайы араластыру ыдыстарына өткеннен бері шикізаттың шығынын 18 пайызға дейін азайтты. Өткен жылғы «Кондитерлік өндіріс операциялары» есебіне сәйкес, дәлдікті дұрыс пайдаланған кезде тұтынушылар міндетті түрде байқайды. Есепте текстураның біркелкілігін жақсарту толық қанағаттану рейтингін шамамен 22 пайызға жақсартады деп айтылады. Шынымен де логикалық, әрбір рет сүйікті тортыңыз дәл солай дәмді болса қуанбаса кім қуанар еді?
Араластырғыш функциялары мен ықшамдардың көпмақсаттылығын максималдандыру
Әртүрлі тесто түрлері үшін Пешқыран, Арақшаны және Иректі ықшамдарды қолдану
Қазіргі заманғы ас үй араластырғыштарды ерекшелеуі олармен келетін әртүрлі тартқыштар. Жазық ұру пластиналары шортбред қабығын жасаған кезде май мен қантты араластыруда өте жақсы нәтиже береді. Сымдан жасалған ұрыштар қолмен жасағаннан гөрі меренгілерді анағұрлым тез дайындайды және дайындық уақытын қысқартады. Иірімшелі қамыс қамыр илеу кезінде кәсіби кондитерлердің істейтінін қайталайды және арзан араластырғыштардың қиындық тудыруы мүмкін қатты элемді қамыр бастаушыларымен де санаса алады. Tom's Guide журналының соңғы шолуы әртүрлі тұрғылықты араластырғыштарды зерттеген және көптеген пісіру проблемалары осы үш негізгі тартқышпен шешілетінін анықтаған. Кейбір жоғары сапалы модельдер араластыру кезінде ыдыстың қабырғаларын автоматты түрде сыпыратын ерекше ұру пластиналарын қамтиды. Ұсақ тоқаштар үшін көптеген кондитерлер C-тәрізді қамыстарды, ал спираль тәрізділері — одан да күшті илеу қажет болатын ауыр бидайлы нан үшін жарамды деп санайды.
Пісіруден тыс: қаймақ, меренге және басқа шығармашылық қолданыстар
Дұрыс бекітпелермен жабдықталған кезде ас үй араластырғыштар асханалық әлемде шынымен еңбекқұмар құрылғыларға айналады. Мысалы, сымдан жасалған ұрықтауыш бекітпесін алайық — ол суық, қою сүзді бірнеше минут ішінде трюфельдерге немесе ыстық шоколадқа арналған идеалды жеңіл кремге айналдыра алады, ал бұл нәтижені көптеген адамдар қолдағы далауызбен алуға тырысады. Нақты аспаздар бұл құрылғы тек тәттілер үшін ғана емес екенін біледі. Көптеген аспаздар оны бөлшектерге түспейтін майлы-сирке қоспасын дайындау үшін пайдаланады, ал басқалары оның көмегімен герцогиня картошкасына ауа енгізіп, мейрамхана тағамдарына тән жеңілдікті қамтамасыз етеді.
Рецепт икемділігі үшін қосымша тұрақты араластырғыш бекітпелерін зерттеу
Арнайы бекітулер негізгі заттардан едәуір асып түседі және ас дайындауда толығымен жаңа мүмкіндіктер ашады. Паста ролигі әрқашан идеалды феттучини кеспесін жасайды, онда ешқандай да оңайсыз болмайды. Ет ұнтақтағыш қатты шонқы етті кез келген түрлі гамбургер қоспасына айналдырады. Цитрустық сүтті шырын сорғыш лимон суының барлығын шығарады, ал ақ горький заттың ешқайсысы араласпайды. Салат айдағыш та тамаша жұмыс істейді, жаппа ыдыста тұрып, гравитацияның жұмыс істеуін күткеннен әлдеқайда тез жасылды құрғатады. Бұл құрылғылардың барлығы негізгі араластырғышты қозғалысқа келтіретін бір ғана қозғалтқыштан жұмыс істейді, бұл меніңше өте ыңғайлы.
Тамақ дайындау араластырғыштары — толық тамақ дайындау шешімдері ретінде
Тауықты ұсақтап шығару, колбаса жасау және басқа пісіруден тыс тапсырмалар
Қазіргі кухондық араластырғыштар әртүрлі қосымша сақиналар арқасында адамдардың ақуыздармен жұмыс істеу тәсілін өзгертуде. Мысалы, ет ұсақтағыш қосымшасын алып көріңіз. Көбінесе үй пісірушілер шамамен алты минут ішінде 900 граммдан асады колбасаны дайындай алады, бұл өзіңіздің дәмдеуіштеріңізді тәжірибе жүргізу немесе азырақ майлы ет түрлерін таңдау үшін өте ыңғайлы. Сонымен қатар, қамыр илеуіш қосымшасын ұмытпаңыз. Бұл қосымша тамақ дайындау үшін піскен тауық төсін ұсақтау үшін өте қолайлы және қолмен жыртып алуға қарағанда текстураны сақтау жағынан анағұрлым жақсы нәтиже береді. Көптеген алдыңғы қатарлы брендтер қосымшаларын жуғыш машинаға шыдамды етіп жасауды бастады, бұл май немесе желімді сұйықтар сияқты лас заттардан кейін тазалауды үйде пісірушілер үшін әлдеқайда оңайлатады.
Қамырды жеңіл дайындау: Үйде жасалған тортиллалар мен жазық нан
Созылмалы қамырмен жұмыс істегенде, тұрғылықты араластырғыштар барлық белгісіздікті жояды. Арнайы спиральді ілмек чипотле дәмі бар тортиллалар жасау үшін masa harina-ға терең енеді және шамамен 300 АЙ/мин жылдамдықпен жұмыс істейді, бұл сезімтал дәнді дақылдарды сындырмай-ақ өңдеуге мүмкіндік береді. Келесі кезең де өте қатты әсер қалдырады. Қамыр қажетті қалыңдықта шығады, сондықтан оны престегенде кәсіби әмияшылар қабырғаларының жырылуы қолмен жасаған кезге қарағанда шамамен 40% кем болатынын байқайды. Сонымен қатар, осы машиналардың тағы басқа артықшылықтары бар. Макарон көрсеткішін қосып алсаңыз, лепешка өндіру әлдеқайда жылдам болып кетеді. Шындығына келсе, барлығы дұрыс орнатылғаннан кейін көптеген асханалар төрт минуттан кем уақыт ішінде он екі самса қаптамасын дайындай алады.
Жұмыртқа-ас және салат соусы сияқты негізгі тағамдарды партиялап дайындау
Араластырғыш баптау көп мөлшерде эмульсиялау үшін өте қолайлы, майының бөлінуінсіз 90 секунд ішінде 3 стақан қышқылдауық дайындайды. Жұмыртқа-қуырдақ үшін силиконмен қапталған араластырғыш 120 RPM жылдамдықпен 18 жұмыртқаны жұмсақ түрде араластырады — бұл газдық плитада дайындауға қарағанда шығымдылықты екі есе арттырады және крем тәрізді құрылымын сақтайды. Бұл тиімділік аспазхана араласқыштарын жексенбі күнгі тамақ дайындау сессиялары үшін маңызы зор құралға айналдырады.
Көп адам отбасылары мен көп мөлшерде пісіру кезінде уақыт үнемдеудің артықшылықтары
2024 жылы жарияланған асүйдің тиімділігі бойынша зерттеу нәтижесіне сәйкес, араласпа араластырғышты жиі пайдаланатын отбасылар тамақ дайындауға әр аптасына шамамен екі сағат үнемдейді. Бұл құрылғылар пісірушілер бір уақытта бірнеше іс орындай алатындай ыңғайлы пауза функцияларымен жабдықталған. Мысалы, соус плитада баяу қайнап тұрған кезде пицца қамырын илеу немесе жақын жерде кішкентай кесілген жаңа көкөністердің жанында меренгіні дайындау. Мейрамханалар мен кеттеринг операциялары үшін 8 кварц көлемді үлкен модельдер танымалдыққа ие болуда. Олар қолмен араластыру кезінде шаршамай-ақ ондаған самсаларға арналған қою печенье қамырын немесе барбекю етін ұсақтап тез шығара алады.
ЖИІ ҚОЙЫЛАТЫН СҰРАҚТАР
Асүй араластырғышын қолданудың негізгі артықшылығы қандай?
Асүй араластырғышы қаймақты жұмсарту, жұмыртқа ақ уызын ұрып алу немесе қамыр илеу сияқты тапсырмалар үшін дайындық уақытын әлдеқайда қысқартады және мәтіннің біркелкілігі мен тиімділігін қамтамасыз етеді.
Асүй араластырғыштары пісіруге байланысты емес тапсырмаларды орындай ала ма?
Иә, әртүрлі бекітулермен ас үй араластырғыштар тиімді түрде тауық етін ұсақтай алады, колбаса жасай алады және пісіруді қамтымайтын әртүрлі міндеттерді орындай алады, осылайша тамақ дайындаудағы көпфункционалдылығын кеңейтеді.
Әртүрлі тесто түрлерін пісіру үшін қандай бекітулерді пайдалануым керек?
Крем жасау үшін жазық араластырғыштар, безеңдеу үшін сымдан пышақтар, ал шұбат сияқты ауыр тестоларды илеу үшін спиральді тесто илеуіштер идеалды. Әрбір бекіту нақты бір тапсырманы орындау үшін оптимизацияланған.
Мазмұны
- Ас үй араластырғыштар салқын сары маймен кремдеу әдісін қалай түбегейлі өзгертеді
- Үстел үсті Араластырғыштармен Идеалды Аэрация мен Мәтінді Жетілдіру
- Ұяң қамырлармен жұмыс істеу үшін арнаулы араластырғыштарды пайдалану бойынша кеңестер
- Зерттеу жағдайы: Келісімділік үшін Асхана Араластырғыштарына Сүйенетін Кәсіби Кондитерліктер
- Араластырғыш функциялары мен ықшамдардың көпмақсаттылығын максималдандыру
- Тамақ дайындау араластырғыштары — толық тамақ дайындау шешімдері ретінде
- ЖИІ ҚОЙЫЛАТЫН СҰРАҚТАР