ترکیب عصاره‌گیر و موکن: دو برابر عملکرد، دو برابر لذت

محبوبیت رو به رشد ترکیبی‌های آب‌میوه‌گیری و مخلوط‌کن در آشپزخانه‌های مدرن

چرا راحتی، تقاضا برای ترکیبی‌های آب‌میوه‌گیری و مخلوط‌کن را افزایش می‌دهد

امروزه، حرفه‌ای‌ها و کارگران واقعاً اهمیت زمان صرف شده در آشپزخانه را می‌دانند و این موضوع باعث محبوبیت دستگاه‌های ترکیبی آبمیوه‌گیری و مخلوط‌کننده شده است. این دستگاه‌ها به افراد اجازه می‌دهند چندین کار مختلف آماده‌سازی غذا را یکجا انجام دهند، نه اینکه به چندین وسیلهٔ جداگانه نیاز داشته باشند. طبق تحقیقات اخیر انجام‌شده توسط Kitchenmarts در سال ۲۰۲۳، خانواده‌هایی که این دستگاه‌های همه‌کاره را دارند، حدود ۳۰ درصد وقت کمتری نسبت به کسانی که فقط از وسایل جداگانه استفاده می‌کنند، برای آماده‌سازی وعده‌های غذایی صرف می‌کنند. با توجه به شلوغی زندگی ما، این موضوع منطقی است. با تنها یک دستگاه روی میز آشپزخانه، مردم می‌توانند آب میوهٔ تازه درست کنند یا اسموتی موردعلاقه‌شان را مخلوط کنند، بدون اینکه هر صبح مجبور باشند بین سه دستگاه مختلف جابجا شوند.

چگونه وسایل چندمنظوره آماده‌سازی روزانهٔ غذا را دوباره شکل می‌دهند

با ترکیب عملکردهای آب‌میوه‌گیری و مخلوط‌کنی، این دستگاه‌ها باعث کاهش شلوغی سطح کار و همچنین گسترش امکانات آشپزی می‌شوند. کاربران می‌توانند بدون نیاز به تعویض دستگاه، بین آب‌میوه‌های فشرده سرد و نوشیدنی‌های صاف غنی از فیبر جایگزینی کنند و بدین ترتیب روال صبحانه، نوشیدنی‌های بازیابی پس از ورزش و میان‌وعده‌های خانوادگی را ساده‌تر نمایند.

روند بازار: علاقه رو به رشد مصرف‌کنندگان به دستگاه‌های چندمنظوره آب‌میوه‌گیری و اسموتی

داده‌های بازار حاکی از افزایش قابل توجه علاقه است؛ بر اساس گزارش صنعتی Kitchenmarts، اکنون ۴۰ درصد از آشپزخانه‌های آمریکا شامل ترکیب آب‌میوه‌گیر و مخلوط‌کن هستند. سازندگان به‌طور مداوم در حال توسعه ویژگی‌هایی مانند حالت خودتمیزکنندگی و کنترل سرعت متغیر هستند تا انتظارات مربوط به راحتی را بدون قربانی کردن عملکرد برآورده کنند.

چگونه دستگاه‌های ترکیبی آب‌میوه‌گیر و مخلوط‌کن، عملکرد و کاربردی‌بودن را متعادل می‌کنند

عملکرد مخلوط‌کنی در مقابل آب‌میوه‌گیری: کارهایی که دستگاه‌های ترکیبی می‌توانند (و نمی‌توانند) به خوبی انجام دهند

ترکیبی‌های آبمیوه‌گیری و دستگاه همزن مواد غذایی به خوبی کارهای اولیه مخلوط کردن و آبگیری از طریق سانتریفیوژ را انجام می‌دهند، هرچند نمی‌توانند با دستگاه‌های تخصصی برابری کنند. دستگاه‌های همزن تمامی الیاف میوه را حفظ می‌کنند و در نتیجه اسموتی‌های ضخیم و خوشایندی تولید می‌کنند که بسیاری از مردم از آن لذت می‌برند. از سوی دیگر، آبمیوه‌گیری‌ها عصاره مایع مواد را استخراج می‌کنند و پس از آبگیری، آبکش را دور می‌ریزند. مشکل اینجاست که اکثر دستگاه‌های ترکیبی فاقد عملکرد فشار آهسته موجود در آبمیوه‌گیری‌های جویدنی (ماستیکیتینگ) هستند. بر اساس برخی مطالعات اخیر که در گزارش لوازم آشپزخانه سال ۲۰۲۴ ذکر شده، این آبمیوه‌گیری‌های کندتر حدود ۷۲ درصد از ویتامین‌های ظریف موجود در سبزیجات برگدار را نسبت به نمونه‌های پرسرعت‌تر خود حفظ می‌کنند. برای استفاده روزمره با میوه‌های نرم مانند پرتقال یا توت‌ها، این دستگاه‌های ترکیبی عملکرد مناسبی دارند. اما زمانی که کسی بخواهد از علف گندم یا سبزیجات ریشه‌ای سفت آبمیوه بگیرد، احتمالاً به دستگاهی با سیستم‌های فیلتراسیون بهتر نیاز دارد و در غیر این صورت به جای آبمیوه، تنها با یک آشغال تماس خواهد داشت.

نیازهای توان و موتور برای مخلوط‌کردن و آب‌میوه‌گیری مؤثر

برای تعادل بین این دو کار اصلی، لوازم خانگی به موتورهای نسبتاً قدرتمندی نیاز دارند، معمولاً بالاتر از ۱۰۰۰ وات. هنگامی که بخواهید مواد منجمد را مخلوط کنید، موتور باید گشتاور قابل توجهی داشته باشد تا بتواند یخ را بشکند. اما در مورد آب‌میوه‌گیری از سبزیجات سفت، مهم‌ترین عامل حفظ سرعت ثابت در طول زمان است. مدل‌های بهتر معمولاً دارای موتورهای حدود ۱۳۵۰ وات هستند که تقریباً ۳۵ درصد قدرت بیشتری نسبت به مخلوط‌کن‌های جداگانه معمولی دارند. بر اساس برخی آزمایش‌های اخیر آزمایشگاه لوازم خانگی در سال ۲۰۲۳، این دستگاه‌های ترکیبی همچنان تقریباً ۹۰ درصد عملکرد یک مخلوط‌کن خوب جداگانه را در تهیه اسموتی فراهم می‌کنند. اما در استخراج آب از موادی مانند هویج یا چغندر، این دستگاه‌ها تنها به راندمانی حدود ۷۸ درصد نسبت به دستگاه‌هایی که به طور خاص برای آب‌میوه‌گیری طراحی شده‌اند، دست می‌یابند.

مزایا و معایب طراحی: آیا ترکیب عملکردها باعث کاهش کیفیت می‌شود؟

راحتی صرفه‌جویی در فضا با معایبی همراه است:

ویژگی	مخلوط‌کن جداگانه	دستگاه ترکیبی	آبگیر اختصاصی
باقی‌ماندن الیاف	100%	100%	0٪
میزان تولید آب میوه	نامشخص	82%	95%
سطح صدا	88 دسی‌بل	92 دسیبل	85 دسیبل

طراحی‌های ترکیبی همچنین سازگاری با اقلام جانبی را محدود می‌کنند — فقط 43% از واحدهای ترکیبی از قطعات جانبی سوم‌طرفه مانند دستگاه‌های فرآوری مواد غذایی پشتیبانی می‌کنند (گزارش مصرف‌کننده ۲۰۲۴). با این حال، مدل‌های جدیدتر با سبدهای صافی تعویض‌پذیر جداکردن آب میوه با الیاف ظریف‌تری به میزان ۱۵ درصد دارند و شکاف عملکردی با رقبای تک‌منظوره را کاهش می‌دهند.

مقایسه مدل‌های برتر ترکیبی آبگیر و مخلوط‌کن

نینجا BL770 در برابر برویل BJB840XL: مقایسه ویژگی‌ها و عملکرد

مخلوط‌کن نینجا BL770 با یک موتور قدرتمند 1400 واتی همراه با فیلتر میکروآبمیوه‌گیر خاص تجهیز شده که در تهیه اسموتی عملکرد بسیار خوبی دارد. آنچه این دستگاه را متمایز می‌کند، تکنیک جالب تزریق آبمیوه است که در آن الیاف میوه به طور کامل با مایع مخلوط می‌شود و نوشیدنی‌های غلیظ و سرشار از فیبری را ایجاد می‌کند که محبوب مردم است. از سوی دیگر، دستگاه برویل BJB840XL به لطف سیستم سانتریفیوژ 1000 واتی خود، بر روی استخراج واقعی آبمیوه تمرکز دارد که عمل جداسازی الیاف را بسیار خوب انجام می‌دهد. مشکل چیست؟ این مدل دیگر تولید نمی‌شود، بنابراین امروزه پیدا کردن آن می‌تواند دشوار باشد. بر اساس برخی آزمایش‌های انجام‌شده توسط شبکه فود، دستگاه‌های برویل در حین آبمیوه‌گیری حدود 15 درصد بیشتر از مخلوط‌کن‌های معمولی ویتامین ث را حفظ می‌کنند که با توجه به تفاوت در نحوه پردازش میوه‌ها منطقی به نظر می‌رسد.

ناما C2 کلد پرس: ترکیبی نوآورانه یا لوکسی گمنام؟

علاقه‌مندان به آب‌میوه‌های فشرده سرد، سیستم استخراج دو مرحله‌ای Nama C2 را ترجیح می‌دهند که با سطح سر و صدای ۴۷ دسی‌بل — کم‌صداتر از بیشتر مدل‌های گریز از مرکز — کار می‌کند. با این حال، قیمت ۶۹۹ دلاری آن و زمان تمیزکاری ۴۵ دقیقه‌ای، آن را به گزینه‌ای لوکس تبدیل می‌کند که بیشتر برای کاربران متمرکز بر سلامت مناسب است تا کاربرد روزمره و عملی.

بهترین ترکیب‌های آب‌میوه‌کش و دستگاه همزن بر اساس نظرات کاربران و آزمایش‌های آزمایشگاهی

آزمایش‌های آزمایشگاهی و بازخورد مصرف‌کنندگان، بهترین عملکردها را برجسته می‌کنند:

• منعطف‌ترین گزینه : Breville 3X Bluicer (۴٫۶/۵ از میان بیش از ۷۲۰ نظر)
• بهترین ترکیب مقرون به صرفه : NutriBullet ZNBF30500Z (۴٫۱/۵ از میان بیش از ۱۵٬۰۰۰ نظر)
• بالاترین امتیاز عملکرد : Ninja BL770 (۴٫۷/۵ از میان بیش از ۴۲٬۰۰۰ نظر)

مطالعه‌ای در سال ۲۰۲۳ توسط Blender Authority نشان می‌دهد که ۷۸ درصد از کاربران، قدرت هم زدن را نسبت به دقت آب‌میوه‌کشی در دستگاه‌های ترکیبی مهم‌تر می‌دانند؛ چیزی که برتری Ninja را علیرغم رویکرد غیرمتعارف آن به آب‌میوه‌کشی توضیح می‌دهد.

آب‌میوه‌کشی در مقابل هم زدن: تفاوت‌های کلیدی و انتظارات مصرف‌کنندگان

تفاوت‌های تغذیه‌ای: حفظ فیبر و غلظت مواد مغذی

تفاوت اصلی بین آب‌میوه‌گیری و مخلوط‌کننده‌ها در این است که چه اتفاقی برای فیبر رژیمی می‌افتد. هنگامی که میوه‌ها و سبزیجات را آب‌میوه می‌کنیم، بیشتر فیبر نامحلول سفت آن‌ها پشت سر گذاشته می‌شود. اما در فرآیند مخلوط کردن تقریباً تمام آن حفظ می‌شود. یک مطالعه اخیر از مجله فناوری غذا نشان داده است که نوشیدنی‌های مخلوط‌شده حدود ۹۲ تا ۹۷ درصد از محتوای فیبر خود را حفظ می‌کنند، در حالی که در فرآیند آب‌میوه‌گیری معمولاً بین ۶۰ تا ۸۰ درصد از فیبر از دست می‌رود. این موضوع تفاوت محسوسی در بدن ما ایجاد می‌کند. نوشیدنی‌های غنی از فیبر به کنترل بهتر سطح قند خون کمک می‌کنند و نسبت به آب‌میوه صاف، پرش‌های قندی را حدود ۳۵ تا ۴۰ درصد کاهش می‌دهند. علاوه بر این، افراد پس از مصرف نوشیدنی‌های حاوی فیبر احساس سیری طولانی‌تری دارند که می‌تواند در کنترل اشتها در طول روز مفید باشد.

بافت، سرعت و تمیزکاری: مقایسه دو فرآیند

• آبمیوه برای تولید حجم معادلی سرو، ۳۰ تا ۵۰ درصد حجم بیشتری از مواد اولیه نسبت به مخلوط کردن نیاز دارد
• مخلوط کردن مواد اولیه را فرآوری می‌کند ۲ تا ۳ برابر سریع‌تر نسبت به مکانیزم‌های آب‌میوه‌گیری فشرده سرد
• پیچیدگی تمیزکاری به‌طور قابل توجهی متفاوت است: آب‌میوه‌گیرهای مرکزگریز به‌طور متوسط دارای بیش از ۱۵ قطعه قابل جدا شدن هستند، در حالی که بیشتر دم‌کن‌های دستگاه‌های اجاق دارای ۳ تا ۵ قطعه

مطالعه‌ای از دانشگاه کلرادو نشان داد که ۷۲ درصد از کاربران تمیزکاری سریع را نسبت به حداکثر بازده مواد مغذی ارجح می‌دهند؛ این امر توضیح می‌دهد که چرا بسیاری از افراد با وجود تمایل به شفافیت آب‌میوه، بافت ضخیم‌تر اسموتی‌ها را می‌پذیرند.

چرا مصرف‌کنندگان علیرغم محدودیت‌های فنی به دنبال هر دو عملکرد هستند

هر چند ۸۵ درصد از صاحبان دستگاه‌های ترکیبی به رسمیت شناختن معاوضه‌های عملکردی (گزارش مصرف‌کننده 2023)، دو کاربری بودن دو نیاز اصلی را برآورده می‌کند:

1. انعطاف‌پذیری در رژیم غذایی – جایگزینی بین آبمیوه‌های کم‌فیبر و اسموتی‌های پرفر، بر اساس اهداف تغذیه‌ای
2. بهینه سازی فضا – 68 درصد از خانوارهای شهری دستگاه‌های چندمنظوره را نسبت به مدل‌های تک‌منظوره ترجیح می‌دهند

این موضوع بازتاب اولویت‌های در حال تحول آشپزخانه است، جایی که راحتی و انطباق‌پذیری اغلب از عملکرد تخصصی‌تر اهمیت بیشتری می‌یابد.

کارایی فضایی و ارزش بلندمدت طراحی‌های چندکاره

حداکثرسازی فضای آشپزخانه‌های کوچک با ترکیب دستگاه‌های آبمیوه‌گیری و موادمخلوط‌کننده صرفه‌جویی در فضا

طبق انجمن ملی آشپزخانه و حمام در سال 2023، متوسط فضای آشپزخانه‌های مدرن تنها حدود 150 تا 200 فوت مربع است. این فضای محدود باعث شده افراد به جای خرید چند دستگاه تک‌منظوره، به سمت دستگاه‌های ترکیبی آبمیوه‌گیری و مویرگی تمایل پیدا کنند. براساس مطالعه اخیر مؤسسه BlenderInsights در گزارش سال 2023 درباره کارایی آشپزخانه، این دستگاه‌های ترکیبی در عمل حدود 40 تا 60 درصد فضای بیشتری روی سطح کار آشپزخانه آزاد می‌کنند نسبت به داشتن دستگاه‌های جداگانه. به عنوان مثال دستگاه Nama C2 را در نظر بگیرید که طراحی عمودی و انباشته دارد. این مدل نشان می‌دهد که سازندگان چگونه به دنبال راه‌حل‌های نگهداری و قطعات تاشو هستند تا از فضاهای تنگ به بهترین شکل استفاده کنند و در عین حال عملکرد دستگاه را حفظ کنند. امروزه آشپزخانه‌ها به راه‌حل‌های هوشمندی مانند این نیاز دارند که هر اینچ فضا مهم است.

قابلیت گسترش از طریق پیوست‌ها: افزایش چندکاره‌بودن در طول زمان

امروزه بهترین ترکیب‌های آبمیوه‌گیری و مخلوط‌کن دارای سیستم ماژولار هستند. طبق گزارش مصرف‌کنندگان در سال گذشته، حدود هفت در هر ده مشتری به دنبال مدل‌هایی هستند که امکان اتصال قطعات اضافی مانند دستگاه خردایش مواد غذایی یا آسیاب ادویه را فراهم کنند. این امر کاملاً منطقی است، زیرا افرادی که در فضاهای کوچک‌تر زندگی می‌کنند تمایل دارند دستگاه‌هایی داشته باشند که بدون اشغال فضای زیاد بتوانند کارهای متعددی انجام دهند. نگاهی به محصولات موجود در بازار بیندازید و متوجه خواهید شد که برندهایی مانند Ninja و Breville با ارائه پنج تا هفت قطعه ضمیمه مختلف برای هر دستگاه، پیشتاز هستند. این قطعات اضافی تنها باعث افزایش کاربرد دستگاه نمی‌شوند، بلکه عمر موتور اصلی را نیز فراتر از دوره تضمین معمول چهار تا شش ساله‌ای که اکثر تولیدکنندگان ارائه می‌دهند، افزایش می‌دهند.

نگهداری، تعویض قطعات و نگرانی‌های مربوط به دوام

ترکیبی‌های آبمیوه‌گیری و مخلوط‌کن فضای آشپزخانه را کمتر شلوغ می‌کنند، اما یک نکته منفی هم دارند. بر اساس یافته‌های آزمایشگاه دوام لوازم خانگی در سال گذشته، این دستگاه‌ها معمولاً دارای دو موتور هستند که حدود ۲٫۳ برابر بیشتر از مخلوط‌کن‌های معمولی در معرض سایش و فرسودگی قرار می‌گیرند. اکثر کاربران به طور متوسط حدود ۱۸ ماه زودتر از موعد پیش‌بینی‌شده قطعات این دستگاه‌های ترکیبی را تعویض می‌کنند و بین ۱۲۰ تا تقریباً ۱۸۰ دلار آمریکا هر سال برای تعمیر و جایگزینی هزینه می‌کنند. با این حال، نظرسنجی‌ها نشان می‌دهند که تقریباً دو سوم از صاحبان این دستگاه‌ها با این نگهداری اضافی موافق هستند، چون فضای میزکار ارزشمندی را ذخیره می‌کنند. و ۸۲ درصد قابل توجهی در واقع وقت کمتری را صرف تمیزکاری می‌کنند، چون لازم نیست به صورت جداگانه با چندین وسیله آشپزخانه سروکار داشته باشند، همان‌طور که طبق گزارش BlenderInsights در سال ۲۰۲۳ اعلام شده است. برای کسانی که می‌خواهند در طول زمان هزینه‌های تعمیر را کاهش دهند، جستجوی مدل‌هایی با اندازه‌های استاندارد واشر و قطعاتی که قابل شست‌شو در ماشین ظرف‌شویی هستند، در بلندمدت تفاوت چشمگیری ایجاد می‌کند.

‫سوالات متداول‬

مزایای اصلی استفاده از ترکیب آبمیوه‌گیری و مخلوط‌کن چیست؟

ترکیبی‌های آبمیوه‌گیری و دستگاه همزن امکان انجام چندین کار آماده‌سازی غذا را با تنها یک دستگاه فراهم می‌کنند و باعث صرفه‌جویی در زمان و کاهش شلوغی روی سطح کار می‌شوند.

آیا ترکیبی‌های آبمیوه‌گیری و دستگاه همزن از نظر عملکرد کاستی دارند؟

اگرچه این دستگاه‌ها برای وظایف پایه‌ای هم زدن و آبگیری از طریق گریز از مرکز عملکرد خوبی دارند، اما ممکن است به خصوص در مورد مواد سفت مانند علف گندم یا سبزیجات ریشه‌ای، به اندازه دستگاه‌های تخصصی کارآمد نباشند.

موتورهای ترکیبی‌های آبمیوه‌گیری و دستگاه همزن چقدر قدرتمند هستند؟

این وسایل معمولاً موتورهایی بالای ۱۰۰۰ وات دارند و مدل‌های بهتر حدود ۱۳۵۰ وات قدرت ارائه می‌دهند تا عملکرد بهینه‌ای در هم زدن و آبگیری داشته باشند.

آیا ترکیبی‌های آبمیوه‌گیری و دستگاه همزن از نظر فضا کارآمد هستند؟

بله، این دستگاه‌ها می‌توانند حدود ۴۰ تا ۶۰ درصد بیشتر از سطح کار را آزاد کنند و بنابراین برای آشپزخانه‌های کوچک ایده‌آل هستند.

چه عواملی باید برای نگهداری و دوام در نظر گرفته شود؟

مدلهایی با ابعاد واشر استاندارد و قطعات قابل شست‌وشو در ماشین ظرف‌شویی را برای کاهش نیاز به تعمیر جستجو کنید. به دلیل استفاده از دو موتور که نسبت به مخلوط‌کن‌های معمولی فرسودگی بیشتری دارند، انتظار تعمیر و نگهداری اضافی را داشته باشید.