دستگاه آبمیوه‌گیری و مخلوط‌کن: یک ابزار ضروری برای علاقه‌مندان به سلامت

آشنایی با دستگاه آبمیوه‌گیری و مخلوط‌کن: مقایسه مخلوط کردن و آبگیری برای دستیابی به سلامت بهینه

تفاوت‌های کلیدی بین مخلوط‌کن‌ها و آبمیوه‌گیری‌ها توضیح داده شده است

مخلوط‌کن‌ها میوه‌ها و سبزیجات کامل را به اسموتی‌های غنی از فیبر تبدیل می‌کنند، در حالی که آبمیوه‌گیری‌ها مایع مغذی را جدا می‌کنند و پالپ را دور می‌اندازند. مخلوط‌کن‌های مدرن ۹۶٪ از فیبر گیاهی را حفظ می‌کنند، در مقایسه با آبمیوه‌گیری‌ها که تقریباً تمام فیبر نامحلول را حذف می‌کنند (مطالعه دانشگاه کلرادو). این تمایز هم بر بافت و هم بر نحوه تحویل مواد مغذی تأثیر می‌گذارد:

حفظ مواد مغذی در اسموتی در مقابل آبمیوه: معاوضه بین فیبر و جذب

آبمیوه‌ها به ما ضربه‌های غلیظ از ویتامین می‌دهند، اما وقتی به جای عصاره‌گیری، مواد را مخلوط کنیم (بلند کنیم)، بدن ما در طول روز حدود 40 درصد بیشتر فیتو نوترینت‌ها را جذب می‌کند، زیرا فیبر باعث کند شدن سرعت رهاسازی مواد مغذی به جریان خون می‌شود. به عنوان مثال، سبزیجات مخلوط‌شده مانند کِیل را در نظر بگیرید. فیبر نامحلول موجود در آن به اسیدهای صفراوی در روده می‌چسبد و به بهبود سطح کلسترول کمک می‌کند — حدود 12 تا شاید حتی 18 درصد بهتر از حالتی که فقط آبمیوه مصرف شود، مطابق تحقیقات پونمون از سال 2023. این بدان معناست که نوشیدنی‌های مخلوط‌شده به‌صورت پیوسته مواد مغذی را تأمین می‌کنند نه دفعی و یکجا، و این امر به حفظ متابولیسم متعادل و احساس سیری بیشتر پس از خوردن یا نوشیدن آن کمک می‌کند.

پدیده: محبوبیت رو به رشد دستگاه‌های ترکیبی عصاره‌گیر و بلندر

اکنون 63 درصد از مصرف‌کنندگانی که بر سلامت تمرکز دارند، دستگاه‌های ترکیبی را ترجیح می‌دهند که بین حالت‌های مخلوط‌کردن و آب‌میوه‌گیری تغییر می‌کنند (گزارش مصرف‌کننده، 2024). این تغییر نشان‌دهنده آگاهی رو به رشد از این موضوع است که تناوب مصرف اسموتی‌های پر فیبر با آب‌میوه‌های غنی از مواد مغذی می‌تواند اهداف سلامتی متنوعی را از جمله بهبودی ورزشکاران تا مدیریت شرایط خودایمنی پشتیبانی کند، بدون اینکه نیاز به استفاده از چندین دستگاه جداگانه باشد.

تأثیر آب‌میوه‌گیری بر سلامت قلب و دستگاه گوارش

آب میوه از نظر ترکیبات گیاهی مفید برای قلب، به‌ویژه در تنظیم سطح فشار خون، بسیار مؤثر است. طبق آمار مرکز کنترل و پیشگیری بیماری‌ها (CDC)، اکثر افراد هر روز مقدار کافی میوه و سبزیجات مصرف نمی‌کنند؛ بنابراین، می‌توان گفت عصاره‌گیری میوه و سبزیجات می‌تواند برای کسانی که می‌خواهند مصرف پتاسیم و نیتراتها را بدون خوردن حجم زیادی از میوه و سبزی افزایش دهند، نجات‌بخش باشد. برخی مطالعات اخیر نشان می‌دهند که نوشیدن منظم آب سبزیجات ممکن است به رشد بیشتر باکتری‌های مفید در روده نیز کمک کند. یک آزمایش در سال ۲۰۱۷ نشان داد که افرادی که طی چند هفته آب میوه می‌نوشیدند، تغییراتی در میکروب‌های روده خود مشاهده کردند که این موضوع از نظر افرادی که به سلامت گوارشی خود اهمیت می‌دهند، بسیار جالب توجه است.

مخلوط‌کردن برای کاهش التهاب و حمایت از سیستم ایمنی

وقتی مواد غذایی را مخلوط می‌کنیم، ترکیبات ضدالتهابی که به فیبرهای گیاهی متصل هستند در واقع سالم باقی می‌مانند و این امر جذب آنها را توسط بدن ما آسان‌تر می‌کند. تحقیقات سال گذشته به بررسی این پدیده پرداخته و چیزی جالب کشف کرد: افرادی که اسموتی حاوی زردچوبه و دانه چیا می‌نوشیدند، حدود ۴۰ درصد بیشتر پلی‌فنول‌ها را نسبت به کسانی که فقط آب میوه می‌نوشیدند، جذب می‌کردند. ترکیب فیبر و این مواد مغذی گیاهی به نظر می‌رسد به ویژه برای افرادی که با مشکلات خودایمنی دست و پنجه نرم می‌کنند مفید است. به عنوان مثال بیماران مبتلا به آرتریت روماتوئید. در یک مطالعه کوچک، تقریباً دو سوم (یعنی ۶۷ درصد) از افراد پس از آنکه اسموتی‌های ضدالتهابی را به بخشی از روال روزانه خود تبدیل کردند، کاهش سفتی مفاصل را تجربه کردند. نتایج قابل توجهی با توجه به شیوع بالای درد مفاصل.

روند: استفاده رو به رشد از رژیم‌های مخلوط در مدیریت بیماری‌های مزمن

بر اساس یک مطالعه اخیر در سال 2024، حدود 61 درصد از پزشکان تلفیقی شروع به توصیه وعده‌های غذایی مخلوط برای افراد مبتلا به دیابت کرده‌اند. همگن‌سازی (بلند کردن) باعث حفظ الیاف غذایی می‌شود که در واقع به کنترل نوسانات قند خون کمک می‌کند و در عین حال مواد مغذی بیشتری را فراهم می‌آورد. بسیاری از متخصصان سلامت این روش را تنها یک روند موقت نمی‌دانند، بلکه آن را راهکاری عملی برای مقابله با مشکلاتی مانند سندرم متابولیک و خطرات بیماری‌های قلبی می‌دانند. چیزی که امروزه شاهد آن هستیم، بسیار متفاوت از گذشته است؛ زمانی که رژیم‌های همگن‌شده عمدتاً به عنوان راه‌حل‌های سریع یا برنامه‌های سم‌زدایی دیده می‌شدند. در عوض، اکنون شناخت رو به رشدی وجود دارد که این روش‌ها می‌توانند به‌عنوان بخشی از یک استراتژی تغذیه سالم، در بلندمدت مؤثر باشند.

حفظ الیاف در اسموتی‌ها در مقابل آبمیوه: چرا همگن‌سازی به سلامت بلندمدت کمک می‌کند

اهمیت الیاف: مزایای گوارشی و متابولیک همگن‌سازی

وقتی صحبت از دریافت فیبر از میوه‌ها و سبزیجات است، مخلوط کردن (بلند کردن) تمام این مواد مفید را دست‌نخورده نگه می‌دارد، برخلاف عصاره‌گیری (آب‌میوه‌سازی) که بیشتر آن را از بین می‌برد. مطالعه‌ای از دانشگاه کلرادو چیز نسبتاً شوکه‌کننده‌ای پیدا کرد: در واقع تقریباً فقط ۵ نفر از هر ۱۰۰ آمریکایی به حد نصاب روزانه خود از فیبر دست می‌یابند. این یعنی فضای زیادی برای بهبود وجود دارد. نوع محلول فیبر کاری شبیه یک عامل غلیظ‌کننده در بدن ما انجام می‌دهد و ماده‌ای ژله‌مانند ایجاد می‌کند که باعث می‌شود قندها به آرامی‌تر وارد جریان خون شوند. این امر می‌تواند افزایش تیز میزان قند خون را در مقایسه با نوشیدن آب‌میوه تا حدود ۳۰٪ کاهش دهد. سپس نوع نامحلول فیبر وجود دارد که عملاً حجم معینی به مواد در سیستم گوارشی می‌دهد و به حرکت مناسب مواد کمک می‌کند. هر دو نوع از این فیبرها باکتری‌های مفید موجود در روده ما را تغذیه می‌کنند و این میکروب‌ها نقشی در تقویت سیستم ایمنی بدن و کاهش التهاب در سراسر بدن دارند.

هزینه خلوص: از دست‌دادن فیبر در آب‌میوه‌گیری و پیامدهای آن بر سلامت

هنگامی که میوه‌ها آب‌میوه می‌شوند، بیشتر فیبر آنها از بین می‌رود و تنها مایع باقی می‌ماند. به عنوان مثال، یک واحد استاندارد ۱۲ اونسی آب سیب تنها حدود نیم گرم فیبر دارد، در حالی که اسموتی سیب تهیه‌شده از میوه کامل دارای حدود چهار گرم فیبر است. بدون این مقدار فیبر، بدن ما آب‌میوه‌ها را بسیار سریع‌تر پردازش می‌کند، گاهی تا چهل درصد سریع‌تر از غذاهای جامد. این بدین معناست که افراد پس از نوشیدن آب‌میوه زودتر احساس گرسنگی می‌کنند و در طول روز با کاهش انرژی مواجه می‌شوند. با بررسی داده‌های جمعیتی در طول زمان، محققان متوجه شده‌اند که افرادی که به طور مداوم رژیم کم‌فیبر مصرف می‌کنند، حدوداً پانزده تا بیست درصد بیشتر در معرض خطر ابتلا به دیابت نوع دو و مشکلات قلبی عروقی در آینده قرار دارند.

تحلیل اختلاف نظر: آیا دوره‌های تمیزکاری با آب‌میوه بیش از حد تبلیغ شده‌اند؟

مردم شروع به علاقه‌مندی به جوسازی‌های میوه و سبزیجات کردند زیرا ادعای داشتند که این روش‌ها سموم بدن را دفع می‌کنند، اما بیشتر متخصصان خیلی مطمئن نیستند که این جوسازی‌ها واقعاً همان‌طور که تبلیغ می‌شوند عمل کنند. البته آبمیوه‌های تازه حاوی ویتامین‌های فراوانی هستند، اما وقتی کسی به طور کامل از فیبر و پروتئین صرف‌نظر می‌کند، اغلب بعداً احساس خستگی می‌کند، تمایل شدید به خوردن غذا پیدا می‌کند و در نهایت پس از پایان جوسازی، بیش از حد غذا می‌خورد. با بررسی مطالعات اخیر منتشر شده در سال گذشته در مجله Nutrition Research، محققان شواهد واقعی از این که افراد با جوسازی وزن بیشتری از دست داده یا سموم سریع‌تری دفع کرده‌اند، نسبت به کسانی که به وعده‌های غذایی سالم معمولی شامل چیزهایی مثل اسموتی میوه با ماست یا آجیل پایبند ماندند، پیدا نکردند.

برای سلامتی پایدار، یک مخلوط‌کننده عصاره‌گیر که یکپارچگی فیبر را حفظ می‌کند، مزایای گسترده‌تر و پایدارتری نسبت به آبگیرهای تک‌کارکرد ارائه می‌دهد.

انتخاب آبگیر یا مخلوط‌کن مناسب بر اساس سبک زندگی و اهداف سلامتی

موارد استفاده از آبگیرها و مخلوط‌کن‌ها: کاهش وزن، هضم غذا، افزایش انرژی

مخلوط‌کن‌ها در واقع برای هضم خوب هستند، زیرا الیاف را سالم نگه می‌دارند. برخی مطالعات نشان داده‌اند که افرادی که اسموتی‌های سرشار از الیاف می‌نوشند، نسبت به کسانی که تمام روز آب میوه می‌نوشند، حدود ۳۸ درصد بهتر حرکت روده دارند. اگر شمارش کالری مهم باشد و دریافت سریع مواد مغذی بیشترین اهمیت را داشته باشد، ممکن است استفاده از آب‌میوه‌گیری سردپرس گزینه بهتری باشد. یک مطالعه اخیر دانشگاه استنفورد در سال ۲۰۲۳ نیز چیز جالبی نشان داد. افرادی که هر روز یک وعده غذایی خود را با آب سبزیجات تازه جایگزین کردند، پس از هشت هفته حدود ۱۴ درصد بیشتر از افرادی که این تغییر را انجام ندادند، وزن کم کردند. انرژی بیشتری می‌خواهید؟ آب‌میوه‌گیری‌های مرکزگرایی عالی عمل می‌کنند و نیترات‌ها را از چغندر و کرفس به خوبی جدا می‌کنند. متخصصان تغذیه ورزشی اشاره می‌کنند که این آب‌میوه‌ها واقعاً می‌توانند در استقامت کمک کنند و به ورزشکاران بهبودی بین ۵ تا حتی ۷ درصد در طول تمرینات بدهند.

استراتژی: هماهنگ‌سازی دستگاه آب‌میوه‌گیری یا مخلوط‌کن خود با روال‌های روزانه سلامت

افرادی که برنامه‌های شلوغی دارند، متوجه می‌شوند که دستگاه‌های بلندر آبمیوه‌گیری با قابلیت‌های از پیش تنظیم شده واقعاً زندگی را آسان‌تر می‌کنند و مطالعات نشان می‌دهد که این دستگاه‌ها بر اساس گزارش کاربران، میزان استفاده واقعی را حدود ۸۹٪ افزایش می‌دهند. برای کسانی که پس از تمرینات ورزشی در حال بهبودی هستند، داشتن بلندری که بتواند یخ را خرد کند و پودرهای پروتئینی را مخلوط نماید، تفاوت بزرگی ایجاد می‌کند. از سوی دیگر، افرادی که می‌خواهند در عصرها آرام شوند، اغلب آبمیوه‌گیرهای جویدنی بی‌صدا را ترجیح می‌دهند، چرا که این دستگاه‌ها با صدایی کمتر از ۶۵ دسی‌بل کار می‌کنند و برای روال‌های تمیزکاری شب مناسب هستند. همچنین مفهومی به نام ماتریس مواد غذایی کامل وجود دارد که به تعیین این موضوع کمک می‌کند که آیا فرد به دستگاهی نیاز دارد که بیشتر عمل همزنی انجام دهد یا آبمیوه‌گیری، که معمولاً این نسبت بسته به ترجیحات فردی هنگام خرید تجهیزات، حدود ۷۰ به ۳۰ در نظر گرفته می‌شود.

بخش سوالات متداول

تفاوت‌های اصلی بین همزنی و آبمیوه‌گیری چیست؟

مخلوط‌کردن (بلندینگ) شامل خرد کردن میوه‌ها و سبزیجات تازه و حفظ الیاف آنهاست، در حالی که آب‌گیری (جوس) فقط مواد مغذی مایع را استخراج کرده و پس از آن را دور می‌ریزد. این موضوع بر بافت، نرخ جذب مواد مغذی و حفظ الیاف تأثیر می‌گذارد.

آیا آب‌گیری و مخلوط‌کردن می‌توانند برای سلامتی مکمل یکدیگر باشند؟

بله، هر دو روش اهداف سلامتی متفاوتی دارند. مخلوط‌کردن الیاف را حفظ می‌کند و به رهاسازی تدریجی مواد مغذی کمک می‌کند، در حالی که آب‌گیری جذب سریع مواد مغذی را فراهم می‌کند. استفاده ترکیبی از هر دو می‌تواند به اهداف مختلف سلامتی پاسخ دهد.

آیا دوره‌های غذایی مبتنی بر آب میوه مفید هستند؟

اگرچه این رژیم‌ها برای سم‌زدایی محبوب هستند، ولی ممکن است به اندازهٔ ادعایشان مؤثر نباشند. بدون حضور الیاف، فرد ممکن است دچار احساس گرسنگی و کاهش سطح انرژی شود. در عوض، وعده‌های غذایی متعادل و منظم ممکن است فواید بهتری در کاهش وزن و سلامت کلی داشته باشند.